自制番茄锅底

作者： 默默的好吃懒做

可甜可咸的西红柿一直在中西餐的食材中有着不可撼动的地位，自从闯入火锅界，番茄锅底的榜位也没下过前三甲，奈何酸不敌辣，始终屈居二三😅。我每每做牛肉类的炖菜时便先取部分清汤来留着做番茄锅底，今天操持时便想起应记录在案，以供参考。

用料

• 番茄 4个
• 牛肉清汤 1碗
• 香叶 2片
• 香菜籽 20粒
• 小茴香 10粒
• 草果 1枚
• 干辣椒（选用） 1支
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 葱 半根
• 胡椒粉 2克
• 盐 一茶匙
• 料酒 50克
• 白醋（选用） 适量
• 油 20克

自制番茄锅底的做法步骤

步骤 1

今天处理几块牛尾，所以先炖出一碗清汤来备用。你可以炖其他牛肉时留汤备用，甚至可以用清水都无妨。

步骤 2

香叶草果香菜籽小茴香高度白酒和牛尾放入清水中，开锅撇去浮沫，三十都四十分钟后就可以取汤备用了。

步骤 3

葱姜蒜加食用油炒香，香叶和草果是刚刚牛肉汤里的，咱们接着用它。

步骤 4

番茄去皮切块。

步骤 5

将番茄放入爆香的油锅加盐一起翻炒均匀。

步骤 6

将煮好的牛肉汤撇进炒锅内。

步骤 7

大火煮20分钟，期间番茄不断融化掉，我们也要在过程中用铲子帮帮忙，把番茄块纤维密集的位置帮忙打散。

步骤 8

如果你怕不够酸可以叫少许白醋（基本不用）。如果你喜欢锅底干净些就用漏勺捞去汤里的较大的材料就可以了。

自制番茄锅底的小贴士

喜欢吃辣味的可以放一两支（甚至更多几个）干辣椒🌶️

菜谱创建时间：2021-05-31 16:48:15