榴莲酥皮

作者： 一个风干的影子

方子和做法来自抖音，馅料都会做，这个酥皮比较特殊，记录下来，有机会刷一下。

用料

• 酥皮：
• 淡奶油 40克
• 炼乳 120克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 220克
• 馅料：
• 榴莲 半只
• 黄油 25克
• 牛奶 25克
• 糖 50克
• 玉米淀粉 50克
• 木薯淀粉 50克

榴莲酥皮的做法步骤

步骤 1

榴莲肉捣成泥，过筛更细腻。锅中放入黄油融化后放入榴莲肉牛奶糖，最后放入淀粉，放入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

将液体和蛋黄混合加入到低筋面粉中，揉成团以后，醒发10分钟。

步骤 3

操作手法如图，160度中层10分钟。

榴莲酥皮的小贴士

这个方子比较甜，可适量减糖或用代糖代替，面皮中炼乳可用牛奶或者奶粉代替，但风味可能会改变，也可以自制炼乳，就是牛奶加代糖熬浓稠即可。由于面粉的吸水性不同，不能完全给出用量，蛋黄淡奶油用量固定，试着一点点加入液体，合成团就可以了。

菜谱创建时间：2021-05-31 11:02:53