🍉“戚风纸杯蛋糕”🧁（陈姐）

作者： Kitty不要减肥

用料

• 🍉蛋黄糊：
• 1）蛋黄 10个
• 2）砂糖 20克
• 3）油 60克
• 4）牛奶 70克
• 5）面粉 90克
• 🍉蛋白：
• 1）蛋白 6个
• 2）砂糖 60克

🍉“戚风纸杯蛋糕”🧁（陈姐）的做法步骤

步骤 1

🍉1）分离蛋清蛋黄，蛋黄中加入砂糖搅拌均匀，再加入油和牛奶搅拌均匀。

步骤 2

🍉2）用漏网过滤。

步骤 3

🍉3）“少量多次”筛入面粉，用蛋抽“Z”字手法拌匀。

步骤 4

🍉4）砂糖分三次加入到蛋白中，设定5min 04:45 加第一次糖 “4”速（粗泡） 04:00 加第二次糖 “6”速（细泡） 02:30 加第三次糖 “6”速（纹路） 01:00 停（蛋白出现直立小尖尖）

步骤 5

🍉5）将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用蛋抽以“2点至8点”方向由中间向边缘翻拌均匀。

步骤 6

🍉6）面糊从20厘米处倒入杯中。

步骤 7

🍉7）纸杯装8分满（约28克），入炉前每个小纸杯在离桌面约5厘米处震一下，振出小气泡。

步骤 8

🍉8）240F（华氏度）预热10分钟（烤箱中层） 230F～60min 265F～10min 300F～5min

步骤 9

🍉9）出炉后10分钟，可烙印上kitty图案。

步骤 10

🍉10）淡奶油加10%砂糖打发，挤上奶油，撒上巧克力碎和巧克力珠珠，放冰箱冷藏保存。

步骤 11

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菜谱创建时间：2021-05-31 03:04:12