戚风蛋糕🍰（6寸）

作者： 小啾哟

用料

• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋清） 30克
• 盐 适量
• 白醋 一滴

戚风蛋糕🍰（6寸）的做法步骤

步骤 1

玉米油30g 牛奶35g 糖15g 搅匀 画z字 乳化就可以了 低粉50g 10g玉米淀粉 过筛加入乳化的牛奶糊 再加蛋黄3个 Z字型搅动 蛋白糊 蛋清三个 白糖30g 打之前加入适量白醋 食盐 分三次加入白糖 先低速打 起大泡加第一次糖 起小泡加第二次糖 调最大档 蛋白糊有纹路的时候最后一次加糖 朝着一个方向转圈 关打蛋器之前慢慢提起来再关 最后弯钩状就即可 烤胚 蛋黄糊中加入加入三分之一蛋白糊 从中间到两边上下翻拌至没有颗粒感蛋白糊 一个方向翻拌 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊 一个方向翻拌均匀 如果有气泡 用刮刀刮平 放入烤箱之前震泡 上火 150 下火160烤45分钟 再看状态烤3~5分钟 烤完震一下气泡 再立刻倒扣到网架

菜谱创建时间：2021-05-30 20:12:28