椰香排包

作者： 羽蒙Ethereal

膨松，柔软的排包。 28㎝X28㎝金盘一盘量。

用料

• 【中种】
• 高筋面粉 182.2克
• 水 127.5克
• 酵母 1.8克
• 【主面团】
• 高筋面粉 182.2克
• 细砂糖 54.7克
• 奶粉 14.6克
• 干酵母 2.9克
• 牛奶 36.4克
• 椰浆 72.9克
• 黄油 40.1克
• 盐 4.7克
• 【装饰】
• 蜂蜜：水 1：1
• 椰蓉 少许

椰香排包的做法步骤

步骤 1

【中种面团】 水倒入干酵母盆中。

步骤 2

使用蛋抽，搅拌完全融化。

步骤 3

加入高粉，使用硬刮刀按压拌。

步骤 4

拌成团。

步骤 5

贴面包面团，外面再包一层保鲜膜。写上时间，基础发酵，26℃一28℃，40分钟，冷藏12一24小时。

步骤 6

放置一晚了，内部组织。

步骤 7

【主面团】干酵母倒入牛奶中，搅拌均匀。

步骤 8

椰浆倒入牛奶。

步骤 9

称出高粉，砂糖，奶粉。软化黄油。

步骤 10

中种面团取出加入厨师机。

步骤 11

除黄油，盐，以外，所有材料，放入面缸。低速混合均匀，

步骤 12

手套膜。

步骤 13

出缸温度。

步骤 14

压成一个薄饼，撒少许干粉，盖盖子或者保鲜膜26℃--28℃基础发酵，40分钟。酵母繁殖力最强。

步骤 15

发酵后的样子。

步骤 16

分割。手握空，团滚圆。

步骤 17

盖上盖子冷藏，20～30分钟松驰。

步骤 18

撒上点干粉

步骤 19

中间擀一两下，左右变换个方向。擀开去除大气泡。或者拍去大汽泡。

步骤 20

反面，下面按压薄边。

步骤 21

卷起。

步骤 22

收口向下，保持距离，如果太短，手粘干粉，搓成长短一致，放置整齐。

步骤 23

32℃，温度80％，发酵1小时。 刷鸡蛋液。

步骤 24

烘烤，上火190℃，下火170℃，13分钟左右，看上色情况，刷蜂蜜水，（蜂蜜：温水＝1：1）。

步骤 25

撒椰蓉。再烤3分钟。

步骤 26

出炉

步骤 27

【吐司盒】擀50㎝长。

步骤 28

卷起。

步骤 29

非常拉丝。

菜谱创建时间：2021-05-30 18:04:37