无油凉拌柠檬牛肉

作者： hubertchan

用料

• 鲜切牛肉薄片（匙柄肉或嫩肉） 300克
• 蒜头 8瓣
• 原汁鱼露 少许
• 柠檬 半个
• 香菜（不吃可不放） 1根
• 生粉 两小勺
• 小米椒（不接受辣的少放） 8个
• 薄盐生抽 几滴

无油凉拌柠檬牛肉的做法步骤

步骤 1

处理牛肉。牛肉最好是潮汕鲜切牛肉（打火锅那种）。匙柄肉最佳，纯瘦带点筋道，嫩肉也可。 牛肉不用洗，先放两勺生粉，搅匀尽量每片肉沾上，最后再放一丢丢油再搅匀，这样做是锁住生粉，待会烫的时候肉就会比较嫩，油也会随着在水里去掉了。

步骤 2

准备拌料。 蒜切碎成蒜末，小米辣切小段。 放入碗中，切半个柠檬挤入汁。放少许鱼露，几滴薄盐生抽（咸度主要来自鱼露，生抽少点） 最后放入约4分之1碗纯净水，搅拌均匀待用。

步骤 3

烫牛肉。 水烧开，先关火，再放牛肉（关火能先让牛肉表面生粉裹层不被破坏）。 牛肉放完再开火，中大火1500到1700w烫15秒，牛肉不见红色即可捞出装盘。

步骤 4

拌牛肉。 将调好酱汁和香菜放入牛肉，搅拌。完成。

无油凉拌柠檬牛肉的小贴士

关键是鱼露和柠檬汁的搭配，有一种泰式凉拌的味道，鲜爽开胃。

菜谱创建时间：2021-05-30 18:00:30