鸡蛋韭菜饼

作者： 曦乐娘

这款鸡蛋韭菜饼制作起来很方便，也好吃😋

用料

• 【面团】
• 水 190克
• 中筋粉 250克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 【馅料】
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 120克
• 蚝油 20克
• 色拉油 25克
• 盐 1/2茶匙
• 白糖 1/4茶匙

鸡蛋韭菜饼的做法步骤

步骤 1

【揉面团】 将水190g、酵母3g、糖10g、中筋粉250g放入主锅，设置20秒/速度从3增加到6混合，设置2分钟揉面；

步骤 2

这个面团含水量很高，所以面团很稀，正常的。手上抹油，将面团取出来揉圆放入容器中，拿到温暖的发酵2倍大，发到面团有蜂窝组织；（可以头一晚上揉面放冰箱冷藏发酵，次日早晨做饼再煎饼）；

步骤 3

【制作馅料】 1、将2颗鸡蛋打入容器中，加10g水，充分搅散； 2、锅里加入一点油，将蛋液倒入，煎鸡蛋饼，然后捣碎备用； 3、将120g韭菜洗干净甩干水份、切碎，加入25g色拉油、20g蚝油、1/2茶匙盐、1/4茶匙白糖、鸡蛋饼碎，用筷子混合均匀。

步骤 4

将发酵好的面团取出、撒干粉（依然很稀）、面团排气、按压搓条、切剂子，取一个剂子按扁，将鸡蛋韭菜馅像包包子一样包在面团里面； 然后将包子的收口朝下摆放在案板上，用手掌轻轻压扁即可； 依次将面饼做好，摆放在旁边醒10分钟（记得盖保鲜膜）； （这个面团超级超级松软，整形的时候用干粉辅助整形）

步骤 5

【煎饼】 在煎锅内加入一点油，加热，放入饼胚，单面煎至焦黄再翻面；

步骤 6

双面煎至如图的状态即可出锅品尝。

鸡蛋韭菜饼的小贴士

这个面团超级软，包馅的时候动作要轻柔，粘手用干粉辅助操作。但煎出来的饼也非常松软好吃。

菜谱创建时间：2021-05-30 14:34:07