橄榄油吐司餐包低糖少油一次发酵省时省力

作者： 镕镕妈妈LGR

柔软无比的面包配方，一个450克吐司和15个餐包的量，刚好剩这么多面粉，没准备写菜谱 ，成品出来以后相当满意，所以记录一下，本菜谱主要记录配方，适合有一定基础的朋友，滚圆啊，擀卷啊，都没有仔细介绍，以后有空再补充

用料

• 橄榄油 30克
• 哥磨高筋面粉 520克
• 鲜酵母 20克
• 老面 240克
• 盐 9克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋 60克
• 蜂蜜 30克
• 炼乳 30克
• 烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克

橄榄油吐司餐包低糖少油一次发酵省时省力的做法步骤

步骤 1

老面做法，100克面粉，65-70克水，1克盐，混合，室温发酵2-3小时，冰箱冷藏过夜，急着用也行，主要看发酵状态，蜂窝。一次多做一些，用不完冷冻。烫种，可以头天做好冰箱冷藏过夜第二天，也可以做好冷却后用，我是看情况的，记得就第一天做，记不得就当天早上一起来就做，等到和面的时候冷了就行

步骤 2

所有材料扔到厨师机，新手及面粉吸水性一般的预留液体，关键，控制温度，液体是冰的，除了冬天，面团温度高了是不能出膜的，而且烂成一摊。言归正传，一档一两分钟，搅拌均匀，5档12分钟，如果感觉水量稍大，6档打成团，再换回5档。当然不同厨师机各自磨合。

步骤 3

揉至面团出膜，取出直接分割，三个150克左右的，再分15个57克左右的，滚圆，想吃什么馅就包什么馅，当然餐包的大小可自由发挥，我的餐包今天包的肉松，还有自制的卡仕达酱，绝对的美味，主要也是为了消耗卡仕达，自己做的放不了几天

步骤 4

吐司直接擀卷进吐司盒，一起进烤箱发酵，现在的天气室温发酵也是可以的。像我这种做了自己吃的就不讲究发酵箱了。

步骤 5

小餐包发酵的快一些，差不多1.5-2倍就可以开始烤了，烤完餐包烤吐司，如果有风炉就爽了

步骤 6

一般小餐包180度15分钟，吐司190度40分钟，这是我的烤箱温度 ，不同的烤箱还要多磨合才知道，我可是烤了好多缩腰的吐司摸索出来的

步骤 7

超级柔软

步骤 8

哈哈，今天的吐司是圆角

菜谱创建时间：2021-05-30 12:57:03