芋泥流心蛋糕

作者： 小米心Michelle-1

最近很迷芋泥蛋糕，综合了小红书和下厨房的几个配方，稍加改动，做个记录方便自己查找。

用料

• 加高4寸戚风蛋糕2个量
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶 30克
• 低粉 50克
• 糖 30克
• 柠檬汁/醋 几滴
• 基础芋泥
• 芋头 500克
• 淡奶油 75克
• 糖 75克
• 黄油、紫薯粉 25克、2克
• 芋泥流心馅
• 基础芋泥 150克
• 牛奶 适量
• 芋泥奶油
• 基础芋泥 70克
• 淡奶油 200克
• 糖 12克
• 表面装饰
• 淡奶油 60克
• 糖 5克
• 切小块的芋头 6小块（其实可以随意）

芋泥流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋清蛋黄分离；2、蛋清冷冻10分钟出现小冰渣即可打发至干性发泡（直的小尖角）；3、冰冻蛋白的时候将牛奶和油混合均匀，筛入低筋面粉Z字形混合均匀，加入蛋黄混匀；4、蛋黄糊和打发好的蛋白翻拌均匀，倒入4寸加高模具，上下火140度40-45分钟；5、烤好后迅速倒扣冷却再脱模。

步骤 2

基础芋泥馅做法：1、芋头蒸熟；2、趁热将芋头、淡奶油、紫薯粉、糖、黄油倒入搅拌机搅匀。PS：芋泥糊很黏稠，搅拌一会儿要停一下再搅，不然破壁机很容易就费了，别问我怎么知道的(´;︵;`)，或者多加点奶然后用不粘锅抄干一些。 芋泥流心馅没拍：基础芋泥150g，加牛奶直到流动状。

步骤 3

1、放凉脱模的戚风蛋糕中间用饼干切模掏个洞，我没有掏到底，底部还留了一层蛋糕体，我想全掏光也是可以的吧；2、倒入芋泥流心馅，再盖上一层蛋糕（刚刚掏掉的蛋糕切一层出来）。

步骤 4

芋泥奶油：淡奶油加糖打发至还略流动，加配方中的基础芋泥混合均匀。

步骤 5

抹面，装饰，搞定！

步骤 6

层次丰富，已经不甜，无需减糖了。

芋泥流心蛋糕的小贴士

这里的基础芋泥有剩，可以冷冻下次用。

菜谱创建时间：2021-05-29 15:30:35