简单做蛋挞皮

作者： 咖啡红茶-1

所有需要酥类的东西都有一个严格的比例再其次呢就是手感一定要摸一下软硬程度，酥肯定是有面跟心面然后这两种软硬一样便于好包制，皮太硬了它容易破不好包，如果酥心太硬了呢它吃起来容易艮也不好包，它反酥会很快像：千层酥、蛋黄酥的这样做出来都可以用哒，主要对面粉的筋力是有要求的，用那个中低筋粉就是不要太高的筋，然后用擀面杖那厚擀擀 ，然后取一块黄油也成猪油、牛油也成，口味最好的还是黄油，这样比什么又皮面又心面简单多了也好做口味还好，最主要超级简单快捷零失败。 收藏的朋友们注意啦‼️我又试做一款豆沙酥也很好吃😋在第六步骤：擀成长方形大片卷起【这步可以接着19 步骤做豆沙酥】一酥皮可做多品种。

用料

• 普通面粉 500克
• 水+ 鸡蛋 250克+300克液体配料
• 黄油 250克

简单做蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

称好的黄油用保鲜膜包裹软化略微擀成片备用

步骤 2

把鸡蛋给换算成水，按500克面粉来说要搁上差不水250+50克鸡蛋或300克的液体（包括一个鸡蛋）配料这个软硬度就适合了。

步骤 3

先给它调起来和成面团稍微搋一搋后醒一下在给它复搋一下也可以摔打它这样省事光泽度会更好再醒10分钟，下面就制作把它请到案板上来，就进行千层酥的制作，面一定要让它滋润了，案板上撒点面粉这它就不粘了便于操作，就进行包酥了要注意这点包酥千万给它包严实，然后用手给它摁成边上薄中间厚的大片，这劲儿完全给撤掉就是不让它一摁一缩，就是摁出去它不能再回来这就是彻底醒开。

步骤 4

黄油放在中间包严第一步就整个还没有完全软化的黄油给它包进去折4下包严之后把这个顺着用擀面杖或开酥走锤从中间往边上砸、砸的作用是这个油均匀地摊在这块皮面上，它里边这块油就化开了整个是软的，砸开了一点儿再擀制。

步骤 5

当擀开之后就能看到黄油在哪，哪有黄油哪块就有酥层，哪块没有就没有酥层，怎么办进行叠酥，第一步可以叠一个、两个四这叫两个四再对折，也可以叠三折这样把没有油酥的给它隔开了，然后这会儿面肯定又上劲儿了，顺着面劲进行擀制还是把两边砸一砸在擀这样千层就是叠层数多一点

步骤 6

擀成长方形大片卷起【到这步后面可以接着“19步骤”做豆沙酥】

步骤 7

用保鲜膜包裹起来醒一下

步骤 8

切35g一个剂子

步骤 9

模具用手指蘸点水在把剂子放入

步骤 10

按按一圈周边中间不按

步骤 11

用大拇指在中间处按一个小坑两手慢慢往外压着走，直到成一个小碗装即可。

步骤 12

预热烤箱180度烤25分钟左右

步骤 13

烤10分钟左右定型可以加苹果百香果粒，不加直接烤熟就好啦。

步骤 14

烤好漂亮好好吃😋

步骤 15

新吃法提前10分钟冰箱里取出塔皮，后放入一个汤圆及芝士碎

步骤 16

包好放入烤盘里刷上蛋液撒上点黑芝麻点缀，在用牙签扎一下汤圆以防爆开。

步骤 17

180度烤25分钟需要根据自家烤箱脾气而定

步骤 18

这是扎的眼多就会成为这个样子喽，注意扎2个透气即可到不影响口感。

步骤 19

这是接上面👆第六步：擀成长方形大片刷蛋清在用一次性裱花袋装上豆沙馅剪个小口挤上一条豆沙馅“我买的是袋装耳朵眼豆沙馅剪口直接挤”【到这步后面可以接着“19步”做豆沙酥】

步骤 20

卷起边上在刷一下黏合好，喜欢吃酥皮厚的多卷几下，根据自己喜好而定 ，不喜欢太厚的可以卷成2个即可。

步骤 21

刷上蛋黄液撒上黑芝麻

步骤 22

切块自定大小

步骤 23

提前预热烤箱200度中层烤30分钟，时间要看自家烤箱脾气而定。

步骤 24

出炉

步骤 25

一大片我做成2个，一酥皮可做多品种美食😋

简单做蛋挞皮的小贴士

挤豆沙前定好做1-2卷，如做2卷那就不要都刷上蛋清，在🈶️卷到收口时边上在刷一下黏合好。

菜谱创建时间：2021-05-29 12:22:08