咖哩萍果雜菜包

作者： MatchMan

打開冰箱看了一眼，看到還有三磚日式咖哩在，想想也買了很久，今天用了這三磚咖哩來做了15個麵包，和晚餐的其中的一道菜。用料全以蔬菜，水果為主，做法也比較健康，夏天吃時，不失為不錯的選擇。 說到咖哩……，其實是一道很高深的菜色，不是用咖哩粉開水煮就是正宗咖哩，還差太遠了。咖哩粉只是咖哩裡面其中一種香料之一，基本上要煮一次咖哩，就要用上十幾種香料，而每一個地方配的香料也不一樣，再縮小一點，就是每一間餐館也有他們獨一無二的配方，所以……不說做咖哩的方法，今天直接選用的是在超市可以隨便買到的日式咖哩磚，我用的是8磚一盒這一種。 為什麼要選擇用日式咖哩磚來做，因為裡面的香料已經濃宿在一塊磚裡，也不用再加澱粉這類東西，最重要是它的味道適合做麵包，所以就選擇了用它。 麵包份量是15個，剩下的咖哩夠4人晚餐用。

用料

• 咖哩部份
• 紅蘿白 (中偏小) 1個
• 土豆 (大) 1個
• 洋䓤 (小) 1個
• 玉米 1根
• 萍果 (大) 1個
• 砂糖 3克
• 黑胡椒 1-2勺
• 盬 2克
• 咖哩磚 3磚
• 麵包部份
• 高筋麵粉 (中種) 400克
• 牛奶 (或水) (中種) 350克
• 乾酵母 (中種) 4克
• 砂糖 (中種) 40克
• 高筋麵粉 (主麵團) 200克
• 牛奶 (或水) (主麵團) 100克
• 乾酵母 (主麵團) 2克
• 砂糖 (主麵團) 15克
• 無鹽黃油 (主麵團) 20克
• 盬 (主麵團) 3克
• 麵包糠 適量

咖哩萍果雜菜包的做法步骤

步骤 1

前一晚把中種先做好備用。 把酵母加進牛奶或水中攪拌溶化，放置5分鐘，然後直接加進麵粉攪拌混合，直至沒看到乾粉止，用保鲜膜蓋好，室温放置30分鐘，再轉放冰箱一個晚上。

步骤 2

咖哩部份。 所有材料要去皮就去，要拆成小粒就拆，然後就切成小丁備用，如上圖。

步骤 3

先把糖放鍋裡開小火煮到焦糖化，再轉大火，把萍果倒鍋裡翻炒，萍果炒至上色，然後把紅蘿白→土豆炒到微熟就加熱水下去，水可加到食物平埔多3厘米。煮開後再把咖哩磚加進去轉中火，在煮的時候不時翻拌，以免燒糊。

步骤 4

煮大約25分鐘左右，把玉米，洋蔥和調味也加進去多煮5分鐘，看到成糊狀就可關火放凉備用。

步骤 5

這是冰了一個晚上的中種。

步骤 6

把主麵團材料連撕成小塊的中種一超揉合。 可以手揉或用機器，自己喜歡。

步骤 7

揉到7分筋 (粗膜狀態) 時把軟化黃油和盬一起加進去再揉，直至黃油完全吸收後多揉5分鐘就可。 至於要揉到什麼狀態為之最好，在我個人看法，有餡料的麵包，揉出手套膜是多餘的事，土司和沒餡料的麵包要求就要高一點。

步骤 8

把麵團放盆裡，蓋保鮮膜室温發酵半個小時。

步骤 9

加了中種的麵團，在夏天情況下基本半個小時就完全發酵。

步骤 10

把麵團排氣，分割成15份，每份75克，再用保鮮膜蓋好醒15份鐘。

步骤 11

用你最熟練的手法把放涼的咖哩裹在裡面，然後每個噴上清水，把每個完全粘上麵包糠。

步骤 12

如上圖。

步骤 13

二次發酵也是室温30分鐘。 在發好前10至15分鐘預熱烤箱，上下火180度。烤箱預熱不夠，烤出來的酥脆程度也不一樣喔。

步骤 14

烤的時間是上下火180度，20分鐘。

步骤 15

放凉後的麵包每個都酥脆到掉渣。

咖哩萍果雜菜包的小贴士

剩下的咖哩，只要加點水煮開就可以用來當午或晚餐。 喜歡吃辣一點，可以加辣椒油下去，記得是加辣椒油，而不是辣椒粉或辣椒醬，因為加辣椒粉的味道會變得苦澀，加辣椒醬就會變成帶酸。 不一定用烤箱，可以用油炸。

菜谱创建时间：2021-05-28 21:33:26