八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）

作者： 菲菲菲欧娜

根据小高姐的配方，调整了几次，记录下最适合自己的方子😉

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 黄油 50克
• 细砂糖 75克
• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克

八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）的做法步骤

步骤 1

称好黄油+牛奶+奶油奶酪，隔热水融化搅拌，顺滑以后离火。

步骤 2

继续搅拌一段时间把温度降低，不太烫的时候加入五个蛋黄，搅拌均匀，多搅拌一段时间，彻底乳化均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊状态如图。

步骤 4

蛋白分次加入糖，打到湿性偏干的状态。

步骤 5

蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀。

步骤 6

盖上锡箔纸帽子，水浴法150度烤1小时。拿掉锡箔纸，160度烤20分钟。取出蛋糕，侧着放凉。

八寸轻乳酪蛋糕（小高姐）的小贴士

蛋黄糊的状态尽量做到和小高姐的一样状态，才会比较稳定。

菜谱创建时间：2021-05-28 09:44:43