海鲈游水蛋（清蒸）

作者： 33妈妈私房菜

家里有个爱吃鱼🐠的主子……和爱吃水蒸蛋的小祖宗……于是～～～

用料

• 海鲈 1条
• 蒸鱼豉油 3-5勺
• 姜 4-5片
• 料酒1 1勺
• 料酒2 1勺
• 盐 少许
• 鸡蛋 2个
• 灯笼椒 少量
• 葱 1根
• 油 适量
• 香菜 2根
• 生粉 一点点

海鲈游水蛋（清蒸）的做法步骤

步骤 1

海鲈①条（市场买了杀好的…让市场大叔给毁掉了鱼头，于是没让他起片了～～） 让我偷偷懒都不行，唉！见大叔吧鱼骨和鱼头都给砍碎了，我心疙瘩一下，凉凉了，早知道我自己来～～

步骤 2

回家洗净海鲈鱼，尽量把血块血水冲洗干净…… 洗完，开始起片，刀要斜着那样切…大片状，厚度看个人喜好哈……厚有厚的吃法，薄有薄的吃法（后面会具体说滴，放心）

步骤 3

备用配菜有： 红灯笼椒丝+姜丝+香菜（没上镜）+葱花（忘记买了）… 图片将就点看哈…

步骤 4

切好后全部像这样分盘子放好。 鱼头鱼骨里面放1勺料酒+少许盐 鱼肉切片也是一样…放一勺料酒+少许盐 用以上东西腌制浸泡也是为了去腥 腌制时间5-8分钟就ok叻～～

步骤 5

腌制好的鱼片可以再次过一趟清水，沥干水…轻轻的把他捏一下水…放入盆中，放入半个或者一个蛋清…再加少少生粉… 然后搅拌按摩他们… 让他们有种粘稠…黏糊糊的感觉就ok啦！ 再腌制2-3分钟

步骤 6

腌制好的鱼头鱼骨将多余的水和料酒倒掉…（此图忘记拍了，这个图是刚洗了头次拍的图片…不要太介意哈！） 烧一锅热水…别太多哈…刚好淹没他们就好… 水滚了将鱼头鱼骨倒入，过一趟热辣辣的滚水，水再次滚，马上关火…把他们全部捞起来……备用 滚鱼头鱼骨的汤汁可以用来和蛋液搅拌

步骤 7

两颗蛋打入碗中，其中我留了半个蛋白（即蛋清留给上面步骤5）…半个整个都行…看你自己哈…

步骤 8

蛋一定要完全打散，接着将蛋液过滤，多来回倒腾一下啊…那样蛋蒸出来会嫩很多…… 跟着… 蛋：滚鱼头鱼骨水=1：2的比例混合他们两，记得也要把他们打散融合哟！

步骤 9

接着摆盘… 我的碟子浅，所以就用了2个鸡蛋，如果深的碟子可以多1-2颗。 先倒入蛋液，再将鱼头鱼尾摆好一前一后，鱼骨就按顺序排好在盘子中间，有个鱼架子，跟着摆鱼片…… 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸重点来了，刚才上面说厚切薄切如何摆盘呢？！ 厚切…可以将鱼肉排队，摆回原来鱼样… 如果是薄切…我们可以将鱼肉卷起来放入相应的蛋液上…摆出花来都行😁 摆盘前记得先烧一锅蒸鱼水，摆完盘就马上可以放上去蒸，时间需要8分钟…

步骤 10

蒸好就将所有配料放在上面，用蒸鱼专用酱油给他们上个色……调个味……由于我们没放盐滴，所以要全靠这个酱油调味…不要不舍得倒哈… 另起一锅，将油烧热，一下子给淋下去… “咋咋声…”挺到这个声音…超爽 上菜………

菜谱创建时间：2021-05-28 00:00:52