豆酥糖

作者： 哇卡玛卡哈哈哈

偶然间在某宝上买了这个糖，当时买的是芝麻酥糖，吃过一次顿时被征服，一直想自己做，但大致看了本APP里少有加面粉的（因当时成分表里有面粉），遂在百度上寻，看了些许视频和参考了百度百科，自己调整了下比例，便开始了尝试，谁成想效果挺好，相信各位巧手初次尝试便会成功。 豆酥糖不似麦芽糖般黏牙，更不及糖块般甜腻。唯口感轻盈，满口留香。

用料

• 黄豆粉 120克
• 面粉 80克
• 自制麦芽糖 100克
• 糖粉 120克
• 玉米油 3克（可不要）
• 不粘锅 一个（熬麦芽糖）
• 揉面垫 只要是干净的都可以（制糖时用）
• 硅胶铲 （熬麦芽糖时用）
• 一次性手套 保证卫生（制糖时用）
• 切刀 辅助折叠，切割成品

豆酥糖的做法步骤

步骤 1

黄豆炒熟，听见噼哩噼哩的声音，然后看见表皮微黄即可，完全冷却后入机器打磨成粉（一定要完全冷却，不然粉会不香，还难打）。

步骤 2

面粉入蒸锅蒸制→冷却过筛→入锅炒制。（百度上视频看见的，说是为了让小麦面粉香些，蒸制所需时间和注意可搜索作者“往日随风”里的“自制低筋面粉”即可）如果嫌太麻烦，直接炒就行，毕竟是要直接吃的，炒制后比较放心。

步骤 3

黄豆粉+熟面粉+糖粉混合过筛→熟粉（此步骤是为了去除豆壳）。

步骤 4

加玉米油、麦芽糖入不粘锅小火🔥炒制如上图冒泡泡即可。 （百度上说一般熬到110～120℃，我第一次按百度来温度熬到115℃，结果发现成品冷却后是硬的，这跟室温想必是有关系的）

步骤 5

趁热倒入熟粉上（🔥一关就倒上去，不然麦芽糖超难从锅里倒出）

步骤 6

麦芽糖上撒熟粉（豆粉混合物），擀成方形。

步骤 7

如上图，左右如上图折叠→撒粉→擀薄→撒粉→上下如上图折叠→撒粉→擀薄。如此重复三次。 （折叠时可借用工具切刀）

步骤 8

最后折叠成上图，稍稍擀下，将其卷起，切刀切块即可。

步骤 9

成品如上图，可以看到是一层一层的，由于我动手能力欠缺，所以成品不好看，不过不影响口感（老妈吃之前不情不愿，因为卖相的确一般，但她吃后，嗯，真香）。

步骤 10

放个细节图

豆酥糖的小贴士

1.麦芽糖初初擀制时会有些麦芽糖流出，此时撒粉，不要用手碰，不然真的很烫。 2.配料表的熟粉（黄豆粉+糖粉+面粉）实际可做两次豆酥糖（麦芽糖100g为基准），当然，如果你手很巧，第一次做就擀很薄，那这个量差不多一次做完，之所以没做调整，是为了留有余地，毕竟粉多了可下次做，少了则会影响制糖。 3.百度说豆酥糖极易受潮，一定要密封保存，最好放在铁皮箱。 成品冷却后应是不硬，不粘牙，一层一层的地方极易融化。

菜谱创建时间：2021-05-27 20:02:07