流心绿豆糕

作者： tangtang瑭瑭

每年都会做绿豆糕，今年尝试做了流心绿豆糕，口感更丰富了。 过筛那一步骤，按个人喜欢也可放破壁机去打，我自己更喜欢过筛，过筛后的绿豆糕口感会更细腻些，趁热过筛其实也挺快的，不到十分钟就过筛好了。 绿豆要选去皮的绿豆，不用提前泡水，清洗干净的绿豆再加1000克的清水放高压锅（或电饭煲）煮至软烂，水量是差不多刚好的。 流心馅的材料可做24个5克的流心，不喜欢流心馅的直接做成绿豆糕也很好吃。这个配方做出来的绿豆糕不甜不腻带着淡淡的奶香味，也是非常好吃的。 做好的绿豆糕密封放冰箱冷藏保存，大概可放三天。

用料

• 流心馅：
• 蛋黄（过筛后） 40克
• 椰浆 45克
• 黄油 18克
• 糖粉 10克
• 奶粉 9克
• 淡奶油 22克
• 绿豆泥材料：
• 去皮绿豆 400克
• 清水 1000克
• 水饴 160克
• 黄油 70克
• 烁奶 60克

流心绿豆糕的做法步骤

步骤 1

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，用清水清洗掉表面的膜。

步骤 2

放预热好的烤箱180度烤15分钟，烤至表面出油的状态，趁热压碎。

步骤 3

过筛去掉中心的硬芯部分不要。

步骤 4

将流心馅的所有材料秤好倒入奶锅中，

步骤 5

隔热水搅拌至黄油完全融化，所有材料混合均匀；

步骤 6

装入裱花袋挤入流心模具中，放入冰箱冷冻4小时以上（最好过夜）。

步骤 7

同时可自制一个冰桶：盆中加入清水，表面再放入一个合适的打蛋盆，

步骤 8

放入冰箱冷冻4小时以上（最好过夜）， 第二天打蛋盆上四周结满了冰块，用来放流心馅最好不过了。

步骤 9

脱皮绿豆用清水清洗几遍，加入1000克的水。

步骤 10

放入高压锅煮15分钟，煮至非常软烂的程度。

步骤 11

趁热过筛

步骤 12

过筛后的绿豆泥、水怡、黄油、炼乳， 倒入不粘锅中小火翻炒，

步骤 13

炒至完全不粘刮刀就好了。

步骤 14

炒好的绿豆泥取一部分加入抹茶粉，揉成抹茶味的绿豆泥。

步骤 15

绿豆泥放凉后按模具的大小秤出克数，在中间用手指按个洞，捏成像小碗一样的形状。

步骤 16

从冰箱取出流心馅，挤到自制的冰桶中。

步骤 17

绿豆泥包入一个流心馅， 收口后搓圆。

步骤 18

全部包完后，用模具压制成绿豆糕。

步骤 19

清甜又解暑，还有诱人的流心馅。

菜谱创建时间：2021-05-27 18:41:38