超软拉丝的酥皮菠萝包

作者： lingerwings

辛酸的面包史——翻车好多次，做的面包冷却了总是硬邦邦，浪费了无数面粉，无数时间，就要放弃之时，经过朋友的指导，终于成功做成柔软拉丝的面包！感动得一塌糊涂，再也不用出去买面包吃了！此方适合所有面包的制作，我分成大概68克左右，可以做11个面包！简直不要太柔软，放三天都不会变硬！采用的是70%中种冷藏发酵法，绝对不翻车系列!

用料

• 高筋面粉 263克
• 鸡蛋 1个(大概55克左右)
• 牛奶 109克
• 酵母 4克
• 黄油 克
• 以上是中种的配方
• 主面团
• 高筋面粉 113克
• 糖 67克
• 盐 4.5克
• 淡奶油 83克
• 黄油 30克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 黄油 30克
• 小苏打 0.6克
• 泡打粉 1克
• 糖 50克

超软拉丝的酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

把所有的中种配方混合揉成光滑的面团，放冰箱冷藏12个小时左右，拿出来有蜂窝状，大概发酵到三到四倍大，有甜酒味就可以！我一般提前一个晚上做了放冰箱，第二天早上起来就可以做了！

步骤 2

将中种拿剪刀剪成块加入主面团(黄油除外)，揉到扩展阶段再加入黄油！我是拿面包机揉了一次，20分钟，第二次再加入黄油继续揉20分钟，发酵到两倍大，拿手指沾干粉不回弹即可！ 做菠萝包的酥皮：将所有的酥皮材料混合成团，放入冰箱冷藏待用！

步骤 3

将发酵好的面团拿出来用手按压排气，不要像揉馒头那样用力揉哦！分成大概68克的小面团，拿保鲜膜盖住静置10分钟！

步骤 4

再按照自己喜欢的造型，口感做好面包，进行第二次发酵！发酵好了菠萝包胚，我再讲酥皮放进保鲜膜内用擀面杖擀成和菠萝包形状大小的皮，直接盖上去，这样做比较均匀

步骤 5

上下火180度预热的15分钟左右，将二次发酵好的面包放入烤箱内上下火180度烤17分钟左右(烤的温度和时间按照自己烤箱的脾性而定) 超软超拉丝，家里人都说此外面卖的还好吃！

步骤 6

做了叉烧面包，火腿肠包

步骤 7

日式软面包，超赞的！你也来试试吧！

步骤 8

配上自制的奶茶，下午茶☕️就搞定啦！

超软拉丝的酥皮菠萝包的小贴士

牛奶的多少可根据面粉的吸水性适当增减，此方做吐司也是很赞哦！ 😂孩子把我的步骤图给删了，只能用文字形式表达了，祝你也成功！

菜谱创建时间：2021-05-27 15:26:04