在家做的碱水包Pretzel味道真是绝了

作者： 王小余爱美食

每次去商场都会被碱水包pretzel的香味吸引。买一个大Pretzel 或者一杯小块碱水包pretzel nugget，边吃边逛，一路飘香十分惬意。 这几天在家心血来潮查了下，原来Pretzel除了烤前要浸一下碱水，并无特殊的地方，比吐司面包可简单多了，不需要手套膜，馒头的面团都可以拿来做。 方子是我在网上查的，自己改进了下加了鸡蛋液，白糖换成了红糖，原方子是牛奶面粉和酵母，简单直接。 满屋子洋溢着浓浓的pretzel特有的碱面的味道，让人上瘾。刚出炉的碱水包颜色棕色明亮，形状饱满圆润，非常松软，表皮回味无穷，这下不用去商场买了想吃多少有多少！

用料

• 中筋或高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 全蛋液 25克
• 牛奶或水 90克
• 糖 10克
• 黄油 10克
• 小苏打 50克

在家做的碱水包Pretzel味道真是绝了的做法步骤

步骤 1

所有材料除了黄油搅拌成团，再加黄油继续揉成光滑的团，注意面不能太稀。我是开了KA厨师机2档搅拌3分钟，加黄油后继续2档5分钟，不需要手套膜。

步骤 2

室温醒法一小时体积加倍后排气。分成六份。每一份搓成长50厘米的条，按照图上的的手法折叠成生坯。或者搓成长条以后切成2寸长的小段。

步骤 3

烧一锅热水约2升，快沸腾的时候加入50g左右baking soda,把面坯放进去完全没入碱水里泡30秒， 用笊篱或者橡皮刮刀捞出来放到垫了烘焙纸或者硅胶烤垫的烤盘上，⚠️不能用筷子夹会变形的。

步骤 4

刷微博上全蛋液，撒上芝麻、蒜粉或者海盐，200摄氏度烤8-10分钟。 小面团团烤之前可以在鸡蛋液里滚一圈，烤6-8分钟出炉。

步骤 5

是不是和买的很像呀，可能因为没有用买的碱水，所以颜色没有那么深。

步骤 6

小的碱水块块和商场买的一模一样。

步骤 7

一口一个，真是太好吃了。

在家做的碱水包Pretzel味道真是绝了的小贴士

注意从碱水捞的时候不要把碱水包弄变形。 面团要干一点，吃起来才有嚼劲，甜面包吐司面包的面团含水量相对较高啦。

菜谱创建时间：2021-05-27 14:44:07