关于面包发酵

作者： 颖-myself

我是一个十足的面包星人 每天早晚必吃面包 虽然曾经上过金大旺的线下实体课 但…… 揉面，一发，整形都没有问题 但二发一直困扰着我 不知道到底怎么样才是最佳状态 看了很多面包大咖的文字描述 记录了一些觉得比较实用的 希望对和我有一样困扰的姐妹们有所帮助 如有懂的能指导俺一下 万分感谢 爱你们，么么😘

用料

• 干料：
• 面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 湿料：
• 鸡蛋+牛奶 163～173克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

关于面包发酵的做法步骤

步骤 1

啊呜说发酵好表面不会留下指印 点击图片看完整的说明

步骤 2

哈奇说发酵好几乎不回弹 点击图片看完整的说明

步骤 3

缓慢回弹，留下指印 内部充满空气的感觉 点击图片看完整的说明

步骤 4

缓慢回弹，留下指印说明发好 缓慢回弹，不留下指印还要继续发酵 点击图片看完整的说明

步骤 5

压痕缓慢回弹一部分 就说明发酵好了 点击图片看完整的说明

步骤 6

如图 点击图片看大图

步骤 7

对于面包的发酵包括松弛说的非常详细 非常感谢如此用心 点击图片看完整的说明

步骤 8

百度上搜的还是比较详细的 点击图片看大图

步骤 9

欧包： 按压后，回弹速度较快，回弹幅度较大 点击图片看大图

步骤 10

吐司： 按压面团后，回弹速度较慢，幅度较小

步骤 11

吐司 按压后状态 点击图片看大图

步骤 12

餐包、花式面包： 按压面团后，几乎不回弹

步骤 13

花式面包 按压后状态 终于找到详细的了 剩下的就是多练习多总结了

步骤 14

最近看的关于面包知识的书

菜谱创建时间：2021-05-27 10:26:48