正宗地道味增汤的做法

作者： 豆豆米米都能吃

味增汤是我在家常做的，可是在去了一家叫做五藏的日餐厅喝过那里的味增汤之后，我才觉得这看似普通的汤原来也不简单。最近搜寻了传统正宗的味增汤的做法，现在我烧出来的就和以前大不一样了。关键在两点，第一，要先用昆布和柴鱼花煮日式高汤。昆布其实就是厚海带片，日本人处理得比较干净可以直接下锅，柴鱼花是把干柴鱼削成的薄片，我买的日本产的袋装的那种，下面最后一步有图片。第二，味增酱要关火之后放才不会影响营养和风味。

用料

• 味增 两大勺
• 做汤用昆布（厚海带） 十小片
• 日式柴鱼花 20克
• 豆腐
• 海带芽
• 小葱

正宗地道味增汤的做法的做法步骤

步骤 1

煮汤的锅里加水，昆布剪成4、5公分见方的小片，放水里泡至少半个小时。

步骤 2

半小时后开火烧开煮十分钟，然后加入柴鱼花煮两分钟关火，时间不能长了，要不就煮出鱼的腥味了。

步骤 3

过滤汤汁，滤掉昆布和柴鱼花，不要扔掉，可以做成其他的料理。

步骤 4

汤汁重新烧开，加入过了热水的豆腐和剪成小段的海带芽略煮三分钟。豆腐过一下热水是为了去除豆腥味。

步骤 5

关火然后加入味增酱搅匀，（可以拿一把小滤网，把味增酱放在滤网上，再把滤网浸进汤汁里用汤勺慢慢碾开味增酱），最后撒上葱花即可。

步骤 6

这是原料图片，柴鱼花对中国人来说不大熟悉，不要买错了。味增酱有白和红两种，我也试过红味增，觉得中国人还是更接受白味增一些。

菜谱创建时间：2021-05-27 03:56:10