热那亚青酱，不一样的罗勒酱，一口就能感受到的地中海风情！

作者： 班狄特

传统的意大利香草酱，一般指的是罗勒酱Pesto alla Genovese，意大利人常称呼其为Pesto。 意大利西北部的热那亚人，早在19世纪，就创造了以新鲜罗勒叶，大蒜，干酪，坚果和橄榄油捣成的Pesto，常用于搭配意面或风味各色的面包。 罗勒青酱，灵魂自然是罗勒。 罗勒叶又被称作九层塔，金不换，常见于各种意大利菜肴中，把它和大蒜或番茄调配起来，可以产生富有独特芳香的气味，能增强食材复合的口感。 如果身处在高档的意大利餐厅，千万别觉得厨师长用菜叶子充数糊弄你。 这些新鲜食材，或用传统的石臼手冲，或用现代的料理机打碎，目的就是为了让其各显其能，相互交织，奇妙的融合产生了复合口感，但终究躲不开清爽翠绿的迷人风情。

用料

• #青酱
• 罗勒叶 200克
• 特级初榨橄榄油 200ml
• 大蒜 3、4瓣
• 熟松子仁（去皮） 40克
• 帕玛森干酪 100克
• 黑胡椒，海盐 适量
• #香草意面
• 螺旋意面 100克
• 樱桃番茄 6颗
• 特级初榨橄榄油 10ml
• 帕马森干酪 看心情
• 海盐、黑胡椒 适量

热那亚青酱，不一样的罗勒酱，一口就能感受到的地中海风情！的做法步骤

步骤 1

新鲜罗勒叶200克，用水淘洗干净。沸水中加入一勺食盐，罗勒叶稍微汆烫后迅速捞出过凉。

步骤 2

料理机中放入处理好的罗勒叶，15克海盐，新鲜大蒜4颗，现磨黑胡椒碎，冰块和少量冷水。

步骤 3

分少量多次充分搅拌，注意控制青酱的温度。

步骤 4

放入40克松子仁，继续搅拌。

步骤 5

取出青酱，放入新鲜现磨的帕马森干酪碎和约200ml特级初榨橄榄油，搅拌均匀，热那亚青酱就完成了。

步骤 6

取80克意面，沸水中加15克食盐，沸水中煮10分钟过凉备用。

步骤 7

放入几勺热那亚青酱，充分搅拌均匀。

步骤 8

松子仁和樱桃番茄铺到面上，新鲜帕马森芝士搓成碎，香草意面完成，开吃！

热那亚青酱，不一样的罗勒酱，一口就能感受到的地中海风情！的小贴士

*罗勒叶切不可长时间汆烫，放入沸水中即可关火捞出； *冰块和冷水可以有效控制搅拌酱的温度，温度过高青酱的颜色会变黑； *推荐熟松子仁，注意去掉包裹松子的外皮； *芝士碎一定要用新鲜的帕马森芝士现磨，不推荐使用芝士碎； *螺旋或外表有褶皱的意面更容意挂匀酱汁； *另外放一点橄榄油口味更香滑；

菜谱创建时间：2021-05-26 21:56:48