酸爽浆水面

作者： 周满福

去兰州不要只吃牛肉面和手抓，找一家地道的店吃一碗甘肃浆水面。加辣子，酸爽可口，微微麻辣。解暑止渴，有滋有味。 浆水，经过发酵制成的纯绿色食品，佐以面条或者搅团，还可以炝锅后放凉，用来凉拌红皮萝卜、粉丝等，满福、攒劲。 私认为，浆水可以凉拌一切。

用料

• 面条
• 浆水
• 干辣椒
• 葱花椒盐
• 韭菜

酸爽浆水面的做法步骤

步骤 1

油热，放入干辣椒、葱段、花椒粒、蒜末，爆香后，倒入浆水，小火煮开，加入盐入味。 鲜香麻辣酸爽可口。 浆水：甘肃地区独有，可以自己做，非常简单。网上也有卖的，天水、兰州、陇西各地都有，买那种酸一点的，一包一碗两碗左右，单独包装，带汤带菜的，菜看着很新鲜脆爽的。 浆水里面的菜，有芹菜、包包菜、山野菜、还有混合菜的，有好多种，我比较喜欢的是芹菜或包包菜的，比较脆爽。

步骤 2

浆水微火煮1分钟，盛出备用。不要煮久，也不要沸煮，那种酸味和香气就被煮掉了。

步骤 3

韭菜，洗干净切段，油热之后大火炒。一定要快，不要让韭菜变软变烂，断生就行。 关火加入盐，盐多多一点，这个就当咸菜。

步骤 4

煮面，煮熟捞入浆水里，面可以过凉水，也可以不过，然后加入韭菜配菜。 喜欢吃辣的再加一大勺子油泼辣子。

酸爽浆水面的小贴士

按照这个方法，可以做浆水面、浆水粉丝、浆水面鱼。 浆水配一切，甚至可以就在夏天的晚上或午后，喝一碗刚爆香汞过的浆水汤。

菜谱创建时间：2021-05-26 20:27:13