家常红烧鱼块

作者： 鼹鼠爱美食

每次去一家小饭馆他都点炖鱼，于是我偷溜去饭店后厨请教厨师学会的

用料

• 草鱼 ①条
• 豆瓣酱 ①勺
• 五花肉 50克
• 盐，糖，鸡精 适量
• 葱，姜，蒜，花椒，大料 适量
• 耗油，生抽，料酒 适量
• 面粉 100克
• 西红柿 2个
• 芹菜 ①根
• 尖椒 2个

家常红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

准备配菜，猪肉切片，大葱切段儿，姜片，三瓣蒜切丁，尖椒滚刀块儿，西红柿切块儿，芹菜切小段儿

步骤 2

1、草鱼切块后彻底洗干净，然后用80度的水冲洗浸泡五分钟，放胡椒粉，盐，酱油，料酒，葱，姜丝，抓匀腌制半小时 2、用厨房纸吸干鱼块多余水粉，放入面粉中裹，抖落多余面粉后

步骤 3

裹好面粉的鱼待油温150℃下油中大火炸制金黄捞出，（大约需要五分钟）

步骤 4

五花肉下锅炒出油，肉片变色加入花椒大料炒出香气

步骤 5

放入葱姜蒜炒出香气，加入尖椒，芹菜段儿

步骤 6

接着依次放入，郫县豆瓣一勺（不爱辣可不加） 耗油一勺，炸好的鱼块，烹料酒约15g，酱油15g，白糖一勺，啤酒约500ml（淹过鱼的量，也可加水），最后调味，加入适量盐，胡椒粉，鸡精 炖20分钟（别盖锅盖）

步骤 7

出锅开吃咯

家常红烧鱼块的小贴士

用80℃左右的水冲洗鱼身，可有效去腥 炸鱼块要中大火下锅，炸至鱼块金黄 炖鱼不要盖锅盖 不着急开饭可以开小火多顿一会儿，鱼块更入味儿 过程未提到，尖椒和西红柿炒制使用一半，留一半出锅前五分钟放入剩下一般更有味儿

菜谱创建时间：2021-05-26 18:43:38