扇骨洗干净,锅煮开水,将扇骨放进去煮到起沫后捞起,用另煮的热水冲洗干净表面的血沫。注意要用热水冲洗,不要用冷水,否则扇骨骤冷容易收缩,难炖烂。
莲藕削皮,洗干净,切滚刀。
花生仁用开水烫一下,去掉涩味。将莲藕、扇骨、花生、香菇一起放入适当大小的炖盅,加开水至刚好浸泡到全部食材为止。盖上内盖外盖,在蒸锅中用小火隔水炖两个小时。
海参在起锅前一个小时加入。注意手机调好闹钟提醒。
两个小时后出锅,加点盐,撒上一点芹菜粒,搅拌均匀后即可食用。
1.焯水后的扇骨表面仍然有残留的血沫,最好用热水冲洗干净,炖出来的汤才不会浑浊。 2.挑选一条好莲藕十分重要。