小美古早蛋糕～入口即化😋

作者： 梦妮的小美厨房

小贴士：做之前准备好所有要用的工具及食材，烤盘铺好烘焙纸，（如果你是活底模，底部及四周要包上锡纸）蛋黄糊搅拌好的同时预热烤箱‼️ 鸡蛋放冰箱速冻20分钟，也可以先分蛋，蛋白冻至有冰渣。 我的模具是：24X24的固底模

用料

• 鸡蛋 9个
• 牛奶 90克
• 低筋粉 120克
• 冰糖粉 75克（喜甜放90～100）
• 盐 1.5克
• 无味植物油油 110克
• 柠檬汁（白醋也可以） 10滴
• 玉米淀粉 15克

小美古早蛋糕～入口即化😋的做法步骤

步骤 1

冰糖10秒10速，打好倒出，不用很干净，留一点没事，放入油，2分钟75度小勺。

步骤 2

面粉提前过筛，油温75时倒入主锅

步骤 3

20秒速度3混合

步骤 4

放入蛋黄，牛奶，盐，20秒速度3，清空主锅，蛋黄糊倒入料理盆。 注意‼️此时预热烤箱，上130℃，下150℃，放大烤盘或者28X28的金盘，盘内放温水，水位到烤盘一半，这是水浴法的。

步骤 5

主锅无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋白，挤上柠檬汁，5分30秒，3.5速，30秒后放入3分之一糖，一分半后放第二次糖，3分钟后放最后一次。

步骤 6

时间到停下来检查一下，蛋白打至弯钩状即可，打过了蛋糊粗糙，容易裂

步骤 7

分三分之一倒入蛋黄糊，快速搅拌均匀，再倒入全部蛋白，搅拌均匀

步骤 8

从高处倒入烤盘，轻震烤盘，震掉大气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱，（有蛋糊的模具，放入装有水的大烤盘上），60分钟上130度/下150度 温度仅供参考，根据自家烤箱调节。 这个烤法叫：水浴法 要知道蛋糕熟不熟，可以用牙签戳一下，牙签上没有粘上碎屑，说明熟了，反之加时间再烤

步骤 10

出炉，美美哒享用吧😋

菜谱创建时间：2021-05-25 00:49:01