清汤牛肉越南米粉Pho

作者： Liya的厨房

越南米粉（Pho）有牛肉和鸡肉汤底两种。相较于我们的米粉，越南米粉口味清淡，吃的时候加柠檬或青柠汁提味，美味爽口。

用料

• （汤底）
• 牛骨 1.5千克
• 牛后腿眼肉 1千克
• 牛百叶 1千克
• 洋葱 2个
• 姜 8片
• 桂皮 3小块
• 八角 6个
• 丁香 4粒
• 小豆蔻 4个
• 香菜籽 一茶匙
• 冰糖 两小块
• 鱼露 3汤匙
• 白萝卜 半只
• 盐 根据个人口味添加
• 清水 6升
• （米粉和配菜）
• 新鲜米粉或者干米粉 根据个人食量
• 绿豆芽 一把
• 九层塔 适量
• 新鲜辣椒 1个
• 柠檬或者青柠 1个
• 洋葱 半个
• 青葱 1颗
• 香菜 适量
• （蘸料）
• 是拉差辣椒酱(sriracha) 适量

清汤牛肉越南米粉Pho的做法步骤

步骤 1

牛骨，牛肉和牛百叶焯水后洗净备用

步骤 2

洋葱切成两半上火烧糊表面（也可以用平底锅煎） 将香料放入纱布或者滤网中备用

步骤 3

萝卜去皮，姜切片备用

步骤 4

汤锅中加水 放入牛骨，牛肉和百叶 放入洋葱，姜片，冰糖和香料包 大火烧开三分钟后转小火慢炖2小时（能看到汤表面暗涌就可以了） 用漏勺去掉浮沫和油脂 取出牛肉和百叶放凉备用 漏勺取出所有调料和香料包，留下牛骨

步骤 5

加入鱼露和盐调味，具体用量可根据个人喜好调整 牛骨继续小火慢炖一小时

步骤 6

洋葱切薄圈，泡入冰水 青葱和香菜切碎备用 九层塔洗净备用 辣椒切成薄圈备用 柠檬或青柠先沿中心区域四等份，切掉中心的梗和籽，再横着切一刀，一共八等份 绿豆芽洗净晾干备用（不喜欢生吃的朋友也可以稍微焯一下水） 牛肉和百叶切成薄片备用

步骤 7

米粉煮熟后过凉水沥干放入大碗中 加入滚汤 挤一小块柠檬的汁在汤里面 放上自己喜欢的肉和配菜就可以享用了！

清汤牛肉越南米粉Pho的小贴士

牛肉不宜选用油脂和经络过多的部位。喜欢生牛肉的可以选牛里脊切薄片，最后用汤的温度烫熟。如果牛肉没有达到生吃的标准，建议煮熟食用。 洋葱泡冰水是为了减少辛辣味，同时有更爽脆的口感。此步骤可以忽略。 这个食谱的分量比较大，汤冷却后可以冷冻存放2个月。

菜谱创建时间：2021-05-25 00:09:46