牛奶面包卷

作者： 糖果妈咪11

之前看到一位厨友做的这个光看图片就有想吃的欲望～ 所以今天得闲必须得撸一次😋

用料

• 牛奶 230克（冰箱冷藏过的）
• 鸡蛋 1个（冰箱冷藏过）
• 盐 3克
• 糖粉 80克
• 高筋面粉 430克
• 奶粉 30克
• 干酵母 5克
• 黄油 70克
• 全蛋液 10克（刷面包用）
• 牛奶 10克（刷面包用）
• 白芝麻 适量

牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

取干净容器里加入冷藏过的纯牛奶

步骤 2

再打入冷藏过的鸡蛋一个

步骤 3

加入三克盐

步骤 4

糖粉

步骤 5

高筋面粉和奶粉

步骤 6

最上面加酵母（这个顺序一定是最下面液体，然后中层粉类最上面酵母！顺序很重要！记住加小伙伴们！）

步骤 7

厨师机先低速2挡打发至无干粉状态（千万不要上来就高速打！那样的结果就是面粉满天飞……）

步骤 8

低速搅拌至无干粉后再高速5挡搅拌至出粗膜

步骤 9

然后加入黄油，还是先低速2挡将黄油和面粉混合均匀后再高速5挡打到出细膜

步骤 10

大概这样的细膜就可以了！这样出来的面包很细腻且能拉丝！不会硬的像石头🪨

步骤 11

最后盖上保鲜膜放发酵箱发酵至两倍大就可以了 没有发酵箱的隔温水发酵，或者烤箱调节上下火那个按钮调至关闭，温度调成30度发酵40分钟左右就可以， 现在这个天气常温发酵也是可以的！

步骤 12

发酵好的面团取出排气分成20个43克左右的面团滚圆盖上保鲜膜静置醒发

步骤 13

大概醒发15分钟左右

步骤 14

取刚开始滚圆的第一个面团，整形成这样的三角形

步骤 15

面皮翻过来像这样卷起来

步骤 16

收口朝下

步骤 17

卷的时候记得盖上保鲜膜，动作尽量快点，实在慢的还要记得卷好当冰箱冷藏！

步骤 18

再从第一个卷的面团开始从尖角网下擀成长23左右，底部宽8厘米左右的三角形

步骤 19

再从底部往上卷起来，收口朝下

步骤 20

然后像这样摆放在烤盘里

步骤 21

将蛋液和牛奶混合

步骤 22

均匀刷在面包卷的表面

步骤 23

再撒上白芝麻

步骤 24

进行二次发酵，和第一次发酵同样的方法！ 快发酵好的时候就可以上下火180度预热烤箱了

步骤 25

二次发酵后是这样子的！很饱满了已经

步骤 26

然后放入提前预热好的烤箱，上火160下火150烤25分钟左右，具体的温度时间还要看各家的烤箱脾气哈！

步骤 27

上色满意后记得盖上锡纸，这样出来的颜色会很好看的！

步骤 28

当当当～到时间立马出烤箱当凉网上凉凉

步骤 29

撕开看看，各个拉丝😛

步骤 30

来个近图欣赏下😏

步骤 31

面包卷的里面软软的呦😋

牛奶面包卷的小贴士

𝟏. 克重一定要称准确了，没有的食材先去配齐了，尽量不用用其他东西替代！ 𝟐. 没有厨师机的可以去看我之前做的甜甜圈的那个方子，里面有教大家怎样快速手揉套摸的 𝟑. 这个小面包凉凉还有余温的时候装在保鲜袋里密封好可以放三四天而且都还是软软的不会变硬！

菜谱创建时间：2021-05-24 23:52:57