小时候的蜂蜜脆皮面包

作者： yakou施施

用料

• 面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 80克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 蜂蜜 20克
• 蛋液 40克
• 牛奶 117克
• 牛奶或水 40克
• 黄油 20克
• 脆底
• 白芝麻 10克
• 糖 30克
• 低筋面粉（可不加） 20克
• 玉米油 少许
• 模具用玉米油 适量
• 表面装饰
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜水 10克蜂蜜和10克水兑成蜂蜜水
• 一个10寸的戚风蛋糕正方形模具

小时候的蜂蜜脆皮面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中除黄油以外的所有材料混合，揉成表面光滑的面团。然后加入黄油揉至扩展阶段。这个过程可用厨师机揉，也可以手揉，手揉的话之前15分钟以上。

步骤 2

盖上保鲜膜，在常温下密封发酵，夏天温度高发酵比较快，一般两个小时左右即可。发酵至两倍大，中间按一个洞不回弹即可。

步骤 3

把发酵好的面团拿出来，轻拍排气。

步骤 4

先等量分成几份（按这个模具，分成八等份合适）滚圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤 5

醒发的时候，可以准备一碗水和脆底材料。脆底材料中的玉米油不要下太多，搅拌后成酥粒状即可。

步骤 6

分成八等份，取一个松弛好的面团，用擀面仗擀成长舌状，底部按压，从上到下卷下来。

步骤 7

擀好的长条状面团，从中间切开，切面沾上一层水沾上一层脆底。烤盘底下放入适量玉米油，烤盘下面可先铺满少许糖芝麻脆。整个烤盘刚好放完16个小剂子，放完后轻轻按压一下定型。

步骤 8

密封发酵至两倍大，手指轻轻摁压表面可缓慢回弹即可。

步骤 9

表面轻轻抹上一层蜂蜜水，加入少量白芝麻装饰。

步骤 10

上火180度，下火200度，烤25分钟出炉，可根据每个人的烤箱来调节温度。出炉后，可再擦一层蜂蜜水。

步骤 11

出炉后脱模！

步骤 12

松软拉丝，十分柔软！

步骤 13

忍不住先尝一口，底部薄脆，组织松软，成功！

步骤 14

也有用圆形8寸戚风蛋糕模具烤过，上色也不错！👍

菜谱创建时间：2021-05-24 23:28:47