毛豆米烧鸡

作者： 挖土阿姨爱种花

我是不会剁鸡腿所以剔骨的，如果鸡腿直接剁成小块，可以直接腌制带骨的鸡块，然后带皮下锅煸炒出油哈。

用料

• 鸡腿 4只
• 毛豆米 一小碗
• 生姜 3片
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 适量
• 淀粉 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 1勺

毛豆米烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨切成小块，加一勺黄豆酱，两勺生抽，一勺料酒，腌制1小时以上。鸡皮和鸡骨头不要丢掉，后面要用，勺子就是图中这个大小的勺子。

步骤 2

毛豆洗干净，放入一个小锅，加水没过毛豆，煮开。然后倒出热水，凉水过一下毛豆，开始挤毛豆。

步骤 3

煮熟的毛豆夹很好剥开，一挤就出来了。

步骤 4

不粘锅中小火，表面刷一点点油，锅不热的时候就把鸡皮平铺上，放上鸡腿骨，煎出油。锅如果太热怕鸡皮上的水和油溅出烫伤。可以盖上锅盖，慢慢煎到鸡皮两面发黄。

步骤 5

鸡皮煎到焦黄出了很多油的时候，下几片生姜，然后倒入腌制好的鸡腿块，快速煸炒，可以拿个锅盖挡住身前，避免溅油。

步骤 6

炒差不多时候加入毛豆米，加入水，1~2勺老抽，水差不多是可以没过鸡肉的高度，不要太多水，省的后面收汁煮半天。再加一些冰糖，不喜欢带甜味的可以不加。

步骤 7

煮到差不多20分钟的时候，加入淀粉水，可以使汁水粘稠。

步骤 8

再煮10~20分钟，可以尝下味道，如果觉得淡了可以加一点点盐，汁水逐渐粘稠变少就可以出锅了。

菜谱创建时间：2021-05-24 18:35:57