羊肚菌海参瘦肉汤

作者： 浅笑的蜗牛

羊肚菌是一种珍稀食药兼用菌，香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，在美国被称为“陆地鱼”，它还有“素中之荦”的美称，常吃可增强免疫力，美容减肥，改善睡眠。海参富含氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有促进睡眠、增强骨骼、美容养颜等作用。 发好后清洗宰杀干净的海参本身是没有什么特别味道的，烹饪时需要借助其它食材的味道。本汤谱采用羊肚菌炖海参，就是借用了羊肚菌的独特香味和新鲜瘦肉的鲜甜味道，从而提升口感。 为了尽量减少肉类长时间炖汤时释放出嘌呤，所以本汤谱采用瘦肉剁碎，在起锅前四十分钟下锅。由于每一种汤料需要炖煮的时间各不相同，所以这盅汤虽然简单，但做的时候需要特别留意时间，可以在手机上调好闹钟，在不同的时间段提醒自己加入不同的汤料。 这个汤谱除了简介中关于食材功效部分摘抄了度娘外，其它都是本人自创，根据自己及家人的口味琢磨出来的。我的宗旨是：少油，少盐，少嘌呤，健康至上，拒绝老火靓汤。 下面，就让我们来看看这盅羊肚菌海参瘦肉汤是如何炖制出来的吧！

用料

• 以下为三小盅汤用料
• 羊肚菌 九朵（每盅三朵）
• 瘦肉 150克
• 盐 1.5克（可根据各人口味增减）
• 淀粉 1小勺
• 矿泉水或者蒸馏水 600克（每人200克，可根据各人喜欢增减水量）

羊肚菌海参瘦肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肚菌用热水泡软，清洗干净。这步很重要，有很多羊肚菌中藏有细沙土，要认真清洗。

步骤 2

羊肚菌需要炖的时间稍长，先下锅。将三朵羊肚菌及200克水放进小炖盅，盖好内盖外盖，放进蒸锅中。

步骤 3

锅里要加入足够量的水，以防烧干，先大火煮开，再转小火。从羊肚菌下锅至炖好的时间为两个小时，其它食材的下锅时间用手机倒计时提醒自己。

步骤 4

羊肚菌下锅后，可以先将瘦肉剁碎，剁的时候注意不要太碎，有小颗粒状就可以了。以往炖汤，炖煮的时间长，汤渣中的肉料一般是不吃的，只喝汤，这样既浪费，肉长期炖嘌呤也高，对身体不好。所以这里采用瘦肉，不油腻，剁碎后可以在很短时间内熟透，同时不影响肉鲜味进入汤中，这是我曾经在一个大酒店中学到的做法，觉得非常适合我的要求，所以就借鉴了。

步骤 5

剁好后的肉加入少量盐和淀粉，拌匀。可先封上保鲜膜，置于冰箱中。

步骤 6

海参事先泡发好。泡发海参的方法将另外写一个做法，这里不再赘述。不喜欢海参的可以不放。我就是不喜欢的那种人，所以，这里看到的就是三盅汤，两条海参。 海参在起锅前一个小时加入汤盅，注意手机倒计时提醒。

步骤 7

瘦肉在起锅前四十分钟加入汤盅，这时汤是滚烫的，瘦肉很快凝固，压到水面下即可，注意不要搅散，否则炖出来的汤会浑浊难看。注意手机倒计时提醒放瘦肉时间。

步骤 8

两个小时时间到，羊肚菌海参瘦肉汤已经炖好，起锅。总时间也可以适当延长，但是瘦肉与海参下锅时间不变。

步骤 9

尝一下，感觉淡了可再加点盐。有人喜欢炖的时候加点姜，我非常讨厌汤中有姜的味道，所以没加。就喜欢这种清清爽爽的鲜甜口感。 吃吧，喝吧，全部汤料都吃下去吧！连渣渣都不要放过。

羊肚菌海参瘦肉汤的小贴士

1.羊肚菌一定要清洗干净； 2.瘦肉不要剁太碎，也不要没剁碎，刚刚好为宜。放淀粉是为了让肉的口感不柴，如果不介意肉柴可不放。 3.一定要注意食材加入时间，否则海参炖太烂，口感非常糟糕。瘦肉加入时间也是我经过多次证实的，刚刚好。

菜谱创建时间：2021-05-24 14:56:49