网红脏脏巧克力小贝

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💚 🍀 🌼 脏脏网红家族又一个新秀 网红脏脏巧克力小贝 喜欢巧克力口味的小伙伴一定不要错过哈 欢迎大家来安安的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信：835729450 备注：下厨房

用料

• 可可粉（法芙娜） 10克
• 常温牛奶 65克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 6个
• 爱乐甜零卡糖粉 50克
• 海盐 2克
• 巧克力（明治） 35克
• 爱乐薇“铁塔”淡奶油 50克
• 爱乐薇“铁塔”淡奶油 200克
• 爱乐甜零卡糖粉 20克
• 巧克力脆珠（法芙娜） 适量
• 防潮可可粉 少许

网红脏脏巧克力小贝的做法步骤

步骤 1

10克可可粉过筛到打蛋盆里，加入65克常温牛奶；

步骤 2

用蛋抽搅拌混合均匀；

步骤 3

加入30克玉米油；

步骤 4

用蛋抽搅拌混合均匀；

步骤 5

加入50克过筛的低筋面粉；

步骤 6

用蛋抽搅拌混合均匀至无干粉；

步骤 7

加入4个蛋黄；

步骤 8

用蛋抽搅拌混合搅拌均匀至无干粉，备用；

步骤 9

烤箱设置上下火150度预热；

步骤 10

另取一个无油无水的打蛋盆里放入6个蛋白，一次性加入爱乐甜零卡糖粉50克和2克海盐；

步骤 11

用电动打蛋器高速打发蛋白至出现纹路转中低速打发，打发至小弯钩即可；

步骤 12

取三分之一蛋白霜放入巧克力蛋黄糊里，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 13

混合了三分之一蛋白霜的巧克力蛋黄糊倒回剩余的三分之二蛋白霜里，用刮刀以切拌和翻拌的手法，快去混合均匀；（因为可可粉容易消泡，需要快速混合）

步骤 14

混合好的巧克力蛋糕糊；

步骤 15

倒入铺好油布的28×28×3厘米的金盘里，震一下模具让大气泡震掉；

步骤 16

烤箱设置上下火150度烘烤15分钟，转上下火175度再烘烤10分钟；

步骤 17

烘烤蛋糕的时间我们来制作巧克力甘纳许，取一个无油无水打蛋盆，加入35克巧克力和50克爱乐薇“铁塔”淡奶油隔水加热（也可微波炉加热半分钟至巧克力融化；

步骤 18

巧克力融化后用蛋抽搅拌巧克力和淡奶油至浓稠状态，冰箱冷藏降温备用；

步骤 19

蛋糕卷烘烤结束马上取出模具，在操作台上摔一下模具震出热气，倒扣在晾网上扒掉油布晾凉，切掉边缘；

步骤 20

爱乐薇“铁塔”淡奶油200克倒入无油无水的打蛋盆或者量杯里，我喜欢使用量杯打发淡奶油是因为量杯高，淡奶油在高速打发过程中不容易飞溅溢出；

步骤 21

加入20克爱乐甜零卡糖粉，电动打蛋器高速打发；

步骤 22

淡奶油打发至浓稠时加入冷却好的巧克力甘纳许；

步骤 23

混合后打发，打发至9分发的状态即可；

步骤 24

蛋糕卷放在比蛋糕卷长20-30厘米的油纸上面，再把一半量的巧克力淡奶油涂抹在蛋糕体上面； 剩余一半量的巧克力淡奶油装入裱花袋冰箱冷藏备用；

步骤 25

利用擀面杖从油纸下面的蛋糕一侧卷起；

步骤 26

卷好蛋糕卷；

步骤 27

用油纸包好蛋糕卷，卷起来，冰箱冷藏定型20分钟以上；

步骤 28

定型后的蛋糕卷取出，切掉两侧边缘，用尺量一下总长度➗5，做好记号；

步骤 29

切成5块；

步骤 30

每块蛋糕卷中间再切一半，不要切断；

步骤 31

巧克力淡奶油剩余的一半量装入裱花袋，裱花袋剪小口，把巧克力淡奶油挤入每块蛋糕卷中间切断一半的夹心里面，挤满；

步骤 32

挤好夹心巧克力淡奶油的蛋糕卷在装满法芙娜巧克力脆脆珍珠的盘子里前后滚一下，让淡奶油粘满脆脆珠；

步骤 33

每块蛋糕卷的夹心都挤满巧克力淡奶油后粘满巧克力脆脆珠；

步骤 34

筛上防潮可可粉；也可以先筛可可粉在粘脆脆珠；

步骤 35

脏脏家族又一个新网红诞生了！超级好吃，我是一口气全吃了！ 🤡就问还有谁？

菜谱创建时间：2021-05-23 22:58:40