我选了牛臀肉,因为这种剁碎吃还是不错的,记得把筋膜剥掉。也可以换别的更嫩的肉。 我不是用了一整块这么多哦,只是图片里的肉块上切了一些小块儿,爱吃的可以多切。
切碎牛肉,切姜、蒜放入,再加盐、白胡椒一点、蚝油小半勺、生抽半勺、油一点点,搅拌起来,让肉被全部覆盖,然后放在一边稍微腌入味。 🥘如果有料酒可以放一点,没有可以不放,因为蒜姜白胡椒全都可以去腥,我放料酒是为了提鲜,不属于必须哈~
平菇撕瓣,对,手撕,不要切,手撕入味好。 香菜、葱花切好。
热锅里放油,把蒜瓣放一点进去再放凤尾菇,翻翻,用油煸一下。
煸到凤尾菇稍微出水的状态,如图☝️推到一边,把肉末放进去,扎扎碎哦,这样就会分化成很多小肉丁😁 此处啰嗦一句:不要煸太狠了,那样凤尾菇的水出来的越多,菇瓣的肉感越少,我比较爱吃凤尾菇肥肥厚厚的口感
把肉都煸到变色,翻炒翻炒,加入水,你要喝多少汤,就加多少水哈,有心人此处可以加热水,肉丁更软滑。然后大火~开大火🔥盖上盖子
就是这种滚动的咕嘟咕嘟状态,保持4-5分钟,开盖后,继续咕嘟咕嘟,慢悠悠加生抽3勺,加盐,尝一下,味道OK了,就加香菜、葱花、白胡椒粉,马上关火哦!
如果胡椒不够可以再加点,用小绿葱花更美丽。喝一口超鲜超鲜~凤尾菇肥肥香香,一咬一口汤汁。
一定全程大火,为了把凤尾菇的味道逼出来。有别于炖汤,下次我再写炖汤哦。 还有一个问题,为什么广东叫凤尾菇,北方叫平菇,谁可以告诉我😀