客家扁肉

作者： 臭屁灿

第一次发菜谱，没有准备，随手拍的照片，将就看吧！ 我们这有个每天爆满的扁肉店，他们家扁肉超好吃，肉嫩嫩的，老板娘包扁肉也超级快。他们家的味道是秘制的，学不来，那就来学学如何让肉嫩和包扁肉的小技巧吧！

用料

• 猪肉（肥瘦3:7） 500克
• 扁肉皮 550克
• 淀粉（生粉，玉米淀粉啥的都行） 25克
• 盐 3克
• 鸡精或者味精 2克
• 切碎的葱头（增加香味） 5克
• 胡椒粉（一定不能少） 但用量随意

客家扁肉的做法步骤

步骤 1

肥瘦3:7的猪肉一斤，买肉的时候让老板给搅碎，尽量的碎一些，然后，回家再用菜刀剁！！！这一步很重要‼️加入切碎的葱头，盐，味精，淀粉分三次加进去，一边加一边剁，扁肉馅就做好啦！

步骤 2

接下来准备一根筷子！肉的量不要太多也不要太少，嗯……配料表算一下，大概1.1克一个扁肉？？？哈哈哈，为什么看起来不止1.1？😅

步骤 3

重要的一步来咯！不要担心这样包煮的时候会散开，因为肉本来就是湿的，它会让扁肉皮粘在一起，一定要像视频这样轻轻的给它裹起来，千万不要用力捏紧或者沾水，因为捏紧和沾水会让扁肉皮变厚，煮出来硬硬的影响口感。

步骤 4

起一锅水给扁肉焯水，水开下扁肉煮至浮起捞出，再另起一锅，我喜欢煎蛋，然后加入热水煮开（当然加入高汤就更棒了），这样蛋的香味会很棒，焯好水的扁肉丢下去，加入盐巴味精，少许猪油，加入葱花或者芹菜末或者香菜最后撒上胡椒粉（一定要！），就OK啦！

菜谱创建时间：2021-05-23 00:08:52