4种原料搞定纯素杏仁酸奶！不含乳制品低敏健康

作者： Eimia曹小椰

快把纯素酸奶家族的所有成员都整明白了😂 我的主打🥥椰子酸奶电梯： https://www.xiachufang.com/recipe/106151744/ 我的大杏仁一条龙玩法电梯： https://www.xiachufang.com/recipe/106109439/ 素食酸奶核心角色就是乳品酸奶的替代✅ 针对的就是平时吃不了乳制品的、各类素食人群。 实话实说，所有纯素酸奶的操作难度系数都要比牛乳酸奶高。 ⭐️操作之前必看❗️ 1⃣️ 所有的素食酸奶因为原料和牛奶性质就不同，操作本身就是“带难度起步”，所以我建议你一步一步你最好都按着看，照着做。新手不要自由发挥！ 2⃣️ 经常问木薯淀粉能不能不加的。首先还是回到性质的根源。木薯淀粉可以增加粘稠度和稳定性，你更容易成功。方子是什么样的，都不是没道理的。 3⃣️ 像杏仁酸奶更奇葩，研究了半天，我才发现2个辅助都加才更好一些。如果你讲究酸奶的凝固效果，那你琼脂就必须加。如果你只是图个发酵成功（也就是酸），那么琼脂并不是一定的。 4⃣️ 我这次杏仁酸奶做的是无糖的，不建议在制作时加糖。 5⃣️ 刚做的不要吃！一定要钝化。谢谢！而且不是非常建议空口吃，建议搭配了吃。平时酸奶怎么搭配的就怎么搭配。 ❤️谢谢喜欢，欢迎尝试！

用料

• #自制杏仁奶
• 大杏仁（生） 200克
• 纯净水（冷） 800毫升
• #杏仁酸奶
• 自制杏仁奶 450毫升
• 琼脂 1/4汤匙
• 木薯淀粉 1/4汤匙
• 佰生优20菌菌粉 1条

4种原料搞定纯素杏仁酸奶！不含乳制品低敏健康的做法步骤

步骤 1

【第一步：制作杏仁奶】 自己做纯素酸奶不用纠结用什么奶❗️直接选天然无添加的奶✅如果买不到，就直接用自己做的。 打奶非常简单，没有任何难度。大杏仁用原味的，生的！不要买烤过的含盐的。大杏仁提前泡至少4小时。皮可去可不去。主要区别是去皮打的杏仁奶颜色更白，味道更香甜，去皮肯定会更好。我是隔天晚上泡的。第二天把泡杏仁的沥掉。把杏仁倒入搅拌机，再加4杯水，高速搅打2分钟左右。

步骤 2

100目过滤袋挤出杏仁奶。最后得到大约800毫升左右的杏仁奶。自制杏仁奶，冰箱冷藏3天内喝完。❗️如果你准备做杏仁酸奶，杏仁奶就必须是常温起步！

步骤 3

【第二步：消毒灭杂菌】 做任何酸奶消毒工作一定是大头❗️必须认真仔细！我是把所有要用到的锅、勺、杯、容器都开水浇下去静置一分钟。你可以选择自然晾干或者用干净的布给它擦干。我一般是烫完就擦干的。

步骤 4

【第三步：加热杏仁奶】 所有的纯素酸奶都和牛奶做酸奶不一样！如果想要达到一定的粘稠度、凝固力，都需要使一些辅助手段！做杏仁酸奶我的辅助是琼脂和木薯淀粉✅先倒100毫升杏仁奶出来放在边上备用。 其余的倒入奶锅里，加入木薯淀粉和琼脂。一起中小火加热，加热的过程中需要不停搅拌以防糊底。搅拌的工具用木制的或者硅胶的都可以✅就是不要用金属的❌。加热到接近沸腾就离火。一般当边缘冒的小泡泡准备开始变成大泡泡的时候，就可以离火了。

步骤 5

过一遍筛。放凉到不冷不热，不用温度计的方法就是用手感受，感觉比你体温高一丢丢就OK。

步骤 6

【第四步：加菌粉】 佰生优20菌菌粉，一条。全部倒入刚刚提前取出备用杏仁奶，搅拌均匀之后，再倒入煮好冷却的杏仁奶中彻底搅拌均匀，我一般都搅3分钟。

步骤 7

分装到酸奶制作的容器里。酸奶机发酵13个小时。刚做好的时候是半凝固的状态。有酸味无异味就证明没失败！刚做好的杏仁酸奶你最好别吃！并不好吃！需要丢冰箱冷藏4小时以上钝化。我是晚上做好的，直接冷藏过夜。冷藏一夜后它就凝固了。冰箱冷藏5天内吃完。也不建议空口吃，搭配起来更好吃！

菜谱创建时间：2021-05-22 19:22:35