日式抹茶红豆包

作者： Miu_Mui

抹茶控，又来做抹茶面包啦！ 前些天做了冷藏中种，打算第二天做面包用，突然计划有变没有做，直到第三天中种冷藏了40小时，而且已经塌下去了。请教了老师，说可以当老面用，那就试试吧！ 我的第一款加入老面的面包——日式盐面包，觉得口感不错，软中带一点Q弹。 老面的加入可以提升麵團發酵速度和延展性，增加麵包風味，延緩麵包老化。

用料

• 《老面》 至少提前24小时制作
• 高筋面粉 130克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 盐 1克
• 《主面团》
• 老面 100克
• 高筋面粉 220克
• 抹茶粉 13克
• 砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 牛奶 168克
• 《馅料》
• 自制蜜红豆 35克*6份
• 《表面》
• 黑白芝麻 适量
• 牛奶或水 适量

日式抹茶红豆包的做法步骤

步骤 1

老面最少提前24小时制作，发酵好的老面可以冷藏3天。我觉得每次做老面不要太多，分成2次用就好。 老面材料混合搅拌均匀，揉成稍微光滑的面团就可以了，5分钟搞定。室温密封发酵1小时，再放入冷藏室冷藏24小时以上。 如果大家有上次做面包剩下的基础面团，也可以当老面用哦。

步骤 2

准备食材

步骤 3

天气热，早上起来就把揉面桶和揉面钩放进冷藏室，冰袋提前一晚就放进冷冻室。等午饭后就可以拿来揉面了。 揉面桶里先放干性材料混合均匀，接着放老面，最后倒入冷藏过的牛奶，第一次做新配方建议预留10克的牛奶，不够再加。

步骤 4

先低速揉面2分钟，这时如果水量不够（就是揉了2分钟后一点都不粘，就该加牛奶了。）少量每次5克的酌情添加。

步骤 5

转中速揉7-8分钟，取一小块面团检查，打出厚膜就可以加入软化的黄油，先低速揉1-2分钟，再转中速揉1-2分钟。

步骤 6

去一小块面团检查，有手套膜，揉面结束。

步骤 7

揉圆放入密封盒，室温第一次发酵

步骤 8

45-50分钟后，手指沾干粉在面团上戳洞检查，缓缓反弹即完成第一次发酵。

步骤 9

撒干粉倒出面团，按压排气，分成6等份，揉圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 10

这是自制的红豆馅，个人喜欢带点颗粒，口感更好。揉成35-40克一份备用。

步骤 11

面团松弛完，取一个拍扁排气，擀成中间厚边缘薄的圆形，翻面，窝在手里，放入红豆馅包起来，捏紧收口，整理一下。 全部依次弄好，放入32-35度烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗热水增加湿度。

步骤 12

30-40分钟后，手指沾干粉轻压面团，有不回弹或者缓缓回弹，就代表发酵完成取出。 设置烤箱上下火180度预热 面团喷水，擀面杖的一头沾一点水或牛奶，沾上芝麻压在面团中间。

步骤 13

面团上铺上油纸，用烤盘压着，放入预热好烤箱中下层，烤18分钟。

步骤 14

时间到马上取出震盘，连油纸一起转到烤网上放凉即可。

菜谱创建时间：2021-05-22 16:00:35