秘炒清江鱼

作者： 千里旧人稀

鸡鱼不分家！

用料

• 清江鱼 1条
• 蒜 一头
• 葱 1根
• 姜 5片
• 八角 2-3个
• 盐 适量
• 桂皮 2小块
• 甜面酱 2勺
• 海鲜酱 2勺
• 酱油 2勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 香菜 3根
• 醋 1勺
• 花椒 20粒
• 麻椒 1把

秘炒清江鱼的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，葱姜蒜爆香，再次加入桂皮、八角、花椒、麻椒、辣椒、炒香。

步骤 2

加入填好的料汁炒出香味。配比2勺海鲜酱，2勺蚝油，2勺甜面酱，2勺酱抽，1勺老抽。如果颜色淡后续再加。

步骤 3

加入鱼块大火翻炒，来点锅边料酒，锅边醋，让鱼块尽量均匀沾满酱汁，别用铲子，直接翻锅，不然容易碎了。

步骤 4

加入适量开水，盐调味，数量适当，根据实际情况。大火收汤，不盖盖，让异味挥发。中间我们准备蒜米，香菜洗净切断，喜欢放青椒的也可以放。

步骤 5

全程大火，隔一会就晃动一下锅边防止粘锅，汤收的差不多了就放蒜米，青椒，小味饶儿就上来了！！！

步骤 6

出锅撒香菜，出锅！

菜谱创建时间：2021-05-22 14:46:10