【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)

作者： 埃比尼泽库克

食谱中，两度出现的绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂、香叶组合，如果没有，可以直接用葛拉姆马萨拉（garam masala）替代。

用料

• 煮米用
• 大米 300克
• 水 2升
• 盐 适量
• 绿豆蔻（green cardamom） 2粒
• 黑豆蔻（black cardamom） 1粒
• 丁香 4粒
• 肉桂（cinnamon） 3厘米的段
• 香叶（bay leaf） 1片
• 黑胡椒 8粒
• 油 1小勺
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• 炒鸡肉用
• 油 3大勺
• 澄清黄油（ghee） 2大勺
• 土豆（可选） 2个，切块
• 绿豆蔻 3粒
• 黑豆蔻 1粒
• 丁香 4粒
• 肉桂 3厘米的段
• 香叶 1片
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• 腌鸡肉用
• 鸡肉（有骨头更香） 600克
• 盐 适量
• 洋葱 1个
• 姜泥 1/2大勺
• 蒜泥 1/2大勺
• 姜黄粉（turmeric） 1/2小勺
• 辣椒粉 1大勺
• 酸奶 1杯
• 西红柿 半杯，切碎
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• 香菜叶 适量
• 薄荷叶 适量
• 去壳煮鸡蛋（可选）

【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的做法步骤

步骤 1

炸洋葱：洋葱切丝，锅中加油加洋葱炸至焦黄，捞出滤净油分。

步骤 2

腌鸡肉：鸡肉加酸奶、姜泥、蒜泥、盐、姜黄粉、辣椒粉、炸洋葱（留部分最后装饰用）、西红柿碎混合均匀，抓揉两三分钟后放冰箱半天。 泡米：将大米洗净，泡半小时以上。

步骤 3

炒鸡肉：锅中加油，加炒鸡肉香料和土豆，炒香。加入鸡肉，用中大火翻炒。 鸡肉表皮金黄后加少量水，加盖煮熟。（煮熟时，锅内应留有些水，否则最后一步可能会糊。）

步骤 4

煮米：锅中加水及煮米饭部分的香料和油。水开后加入泡好的米煮到七八成熟。 滤干水份。

步骤 5

组合：往鸡肉上铺上米饭（要加鸡蛋可以这时候加）。 盖上锅盖。中大火8分钟，转小火2分钟。

步骤 6

摆盘：盛放至盘内，以香菜叶、薄荷叶、炸洋葱装饰。

【印度】比尔亚尼饭/印度香饭Chicken Biryani(1)的小贴士

铺上米之后可以再淋上澄清黄油、藏红花水或藏红花奶。 首次尝试建议适量减少香辛料的量，比如黑豆蔻和黑胡椒。如果用桂皮代替肉桂使用时，也需要减少用量。

菜谱创建时间：2021-05-22 13:28:48