波蘭蛋糕

作者： MatchMan

這個蛋糕本來是很久以前波蘭皇室才能吃到的其中一款蛋糕，當然……現在已經平民化了。 當每次吃這個蛋糕時，都覺得自己在吃一個巨型大泡芙，是……一點都沒錯，基本上做法只是輕微不同，做好後也只是外觀上以蛋糕型態出現而已，跟本與泡芙沒有分別，愛吃泡芙的朋友不要錯過。 整個蛋糕分開三部份操作，也是相當簡單。 1. 泡芙底層和面層 2. 卡仕達醬 3. 固定卡仕達醬方法 模具：8吋 (戚風或慕士圓模具都可)

用料

• 泡芺底面
• 水 110克
• 牛奶 110克
• 中筋麵粉 110克
• 黃油 75克
• 室温全蛋 (60-65克) 5個
• 卡仕達醬
• 蛋黃 5個
• 砂糖 80克
• 玉米澱粉 30克
• 牛奶 500克
• 香草精 5克
• 固定卡仕達醬
• 淡奶油 250克
• 軟化黃油 80克

波蘭蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把牛奶用慢火煮開備用。

步骤 2

蛋黃+砂糖+香草精攪拌混合。

步骤 3

混合好後把玉米澱粉過篩再攪拌混合。

步骤 4

混合好蛋黃糊後把大約一半的熱牛奶，慢慢加進蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌。

步骤 5

把混合好的蛋黃糊倒回鍋裡剩下的牛奶中，開小火一邊煮，一邊攪拌，直到完全濃厚冒出小氣泡，然後關火，再多攪拌1分鐘。

步骤 6

轉到小盆中，用保鮮膜貼面蓋好放凉，放凉後放冰箱中備用。

步骤 7

開始做泡芙糊。 水+牛奶+黃油一起放進鍋裡用慢火煮開。

步骤 8

煮開後就把中筋麵粉直接加進去攪拌混合，混合好轉用翻拌刮刀翻炒1分鐘。

步骤 9

然後把麵團轉去另一個大一點的盆子裡，推開放凉至室温。

步骤 10

預熱烤箱，上下火200度。 放凉後加全蛋進去，每次加一隻，攪拌至完全吸收才加下一隻全蛋。

步骤 11

這是5隻全蛋完全混合好的狀態。

步骤 12

模具底部放烘焙紙，把一半的泡芙糊倒進模具推開到每一角落，不用推平。 烤底，面都是同一樣做法。烤箱夠大可以一次放两個模具，上下火200度烤18-20分鐘。

步骤 13

這是烤好的樣子。 出烤箱後5分鐘就可以脱模放凉備用。

步骤 14

回來開始做固定卡仕達醬。 先把黃油用電動打蛋器輕微打發，然後把淡奶油加進去繼續打發，打到出現明顯紋路後再把冷凍的卡仕達醬分3次加進去打發，如上圖一樣。

步骤 15

然後就是組裝。 最好放烘焙紙。底層泡芙+全部卡仕達醬+面層泡芙，輕輕按壓，然後蓋好保鮮膜放冰箱冷藏4個小時以上，最好是過夜。

步骤 16

吃之前可以灑上少許糖粉，然後就可以開吃。

波蘭蛋糕的小贴士

零難度的蛋糕，只要跟步驟做。 泡芙糊和卡仕達醬全程用不沾鍋來做。 甜度是可以更改。本身這個蛋糕甜度只是一般，喜歡加減都可以，不影響口感。 我是比較吃有輕輕鹹香味，所以我用有鹽黃油，如果沒有有盬黃油，在做泡芙皮時可以加點盬下去，不加也可以。 如果不想吃太多黃油，你可以更改固定卡仕達醬中的黃油，把黃油改成10克吉利丁片或粉。當然改了就沒黃油香滑的口感。

菜谱创建时间：2021-05-22 01:54:01