红烧五花肉烩饭，荤素搭配即可作为晚餐主菜又可作为午餐便当菜

作者： 晨光私厨

这道一锅到底的红烧五花肉烩饭在烹饪上非常简单，食材的前期处理也无需任何技巧。 只有在烹饪前期煎制五花肉时，多少注意一下火候与煎制的程度即可。 另外由于天气在一天天地变热，想必大家的出汗量都在大幅增加，所以在酱油的用量上晨光用了比较大的量。 如果你是一个不喜欢太咸的朋友，可以将酱油换成生抽，或是减少到60毫升左右的用量。 这道搭配了西红柿、胡萝卜、白萝卜、洋葱的烩饭菜肴，可以说是一道完美的荤素搭配菜肴。 无论是用来做为晚餐的主食，还是当作便当午餐都非常合适，只要在食用前微波炉加热到温热，就可以吃到近乎于刚出锅时的味道了。

用料

• 猪五花 400克
• 西红柿 250克
• 胡萝卜 250克
• 白萝卜 350克
• 白洋葱 150克
• 八角 2个
• 月桂叶 2片
• 大蒜 7-10瓣
• 热水 900毫升
• 马铃薯淀粉水 2汤匙（粉:水/1:2）
• 冰糖 1汤匙
• 酱油 80毫升
• 番茄酱 1汤匙
• 辣豆瓣酱 1汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙

红烧五花肉烩饭，荤素搭配即可作为晚餐主菜又可作为午餐便当菜的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

将五花肉切成2-3厘米宽的小块备用；西红柿去蒂后切成小块备用；胡萝卜去皮后切成滚刀块备用；白萝卜去皮后切成小块备用；白洋葱切成小块备用。

步骤 3

先以中火将锅烧热后，将切好的五花肉块放入锅中，以中火煎至表面呈现金黄色。

步骤 4

再将切成小块的白洋葱倒入锅中，翻炒至洋葱软化呈现半透明状态。

步骤 5

接下来依次加入冰糖、八角、大蒜，继续保持中火并翻炒，直到炒出大料的香气为止。

步骤 6

然后再依次加入酱油、白胡椒粉、辣豆瓣酱、番茄酱，将所有的材料翻炒均匀。

步骤 7

接着将切好的西红柿、胡萝卜、白萝卜依次倒入锅中，将所有的食材翻拌均匀后放入月桂叶增香。

步骤 8

然后加入足够量的热水，以能覆盖食材的表面为准，再以中火将水煮沸后，再以小火炖煮1个小时的时间。

步骤 9

当炖煮好后倒入马铃薯淀粉水，并立即搅拌汤汁直到呈现浓稠的状态即可关火出锅。

红烧五花肉烩饭，荤素搭配即可作为晚餐主菜又可作为午餐便当菜的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 在食谱的示例中，晨光使用的是去皮五花肉，这样炖煮出来的五花肉烩饭在口感上会更好，搭配米饭食用味道上最佳。 如果你喜欢猪皮那种Q弹的感觉，也可以选用带皮的五花肉，基本上1个小时的炖煮应该也可以将其炖到好处了，而且带皮五花肉的外观会更好看一些。 -= Tips and Point 02 =– 由于炖煮的时间长达1个小时，所以配菜改刀大小不建议过小，这样才能在长时间的炖煮后保证配菜不会“化”在汤汁中。 就算最后会融化在汤汁中的西红柿，也最多切成8-10块就可以了，这样能让西红柿的口感缓慢地释放出来。 -= Tips and Point 03 =– 在锅具的选择上，你可以像晨光一样使用不粘锅，或是直接使用砂锅、铸铁锅、珐琅锅等锅具，只要在放入五花肉后别着急翻动它，就不会有粘锅的问题。 而且如果使用砂锅炖煮，五花肉的口感会更加软糯，味道会更加地入味。 -= Tips and Point 04 =– 虽然在食谱中使用了辣豆瓣酱，但其实最终的成品在口感上并不会显出太多的辣味，如果你实在接受不了，也可以换成普通的豆瓣酱，但不要用甜面酱替换哦。 具体到豆瓣酱的品牌，晨光使用过郫县豆瓣酱和葱伴侣的豆瓣酱炖煮过，味道上都很不错。 -= Tips and Point 05 =– 在淀粉水中的淀粉选择上，晨光建议使用马铃薯淀粉，这种淀粉不会在冷却后出现水、粉分离的情况，而且浓稠度要比玉米淀粉好很多。 如果你家中有木薯粉淀粉也可以用木薯粉淀粉制作，至于土豆淀粉和玉米淀粉，在这个食谱中晨光都不是太推荐使用。 -= Tips and Point 06 =– 很多人在烹饪白萝卜时，总会觉得吃起来有一些粗筋影响口感，吃不出外面饭店里那种一口咬下去的口感，这其实与你的事前准备工作有关系。 如果用刮皮刀去皮最好可以刮两次皮，直到能看到有种半透明感的萝卜肉出现。 如果你直接用刀切，那就狠下心来多切掉一些，那一层看起来白白的部分都切掉吧。

菜谱创建时间：2021-05-21 19:39:05