红烧狮子头

作者： Sandy-yu

跟着老饭骨学的红烧狮子头。好吃不腻😋😋😋 老师说能用筷子夹起来的，那个不是狮子头😂 今天做成功了，赶紧记笔记😄😄

用料

• 去皮五花肉 500克
• 马蹄 100-120克
• 毛豆粒 一把
• 大白菜 几片
• 葱白 几段
• 姜 2-3片
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 白胡椒 少许
• 淀粉 少许
• 黄酒 少许

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

第一步：剁五花肉：五花肉切小条，然后切丁(石榴粒大小)，然后剁碎。 剁好的肉要能连成一片，但还能看到小肉粒，千万不能剁成肉泥了哟。

步骤 2

第二步：准备葱姜水，：葱拍一拍，切段；姜拍一拍，切片，把葱姜加入碗中，加少许黄酒，加水，完成。

步骤 3

第三步：马蹄剁成小碎粒。感觉150克多了点，还能再少点估计100-120g足够，因为原菜谱没有数量，朋友们根据自己口味调整一下吧😜

步骤 4

第四步调馅： 首先：少许葱姜水+1勺淀粉，搅均，做成淀粉水。 然后：500克肉末中加入适量葱姜水，加盐10克，30克淀粉，少许白胡椒，抓匀，然后稍微绞一下，接着用手摔打，最后两手来回抛十几下，团成小球。 锅中倒油，开火🔥，接着两手抹上点淀粉水，再来回抛十几下，等到油7成热的时候狮子头，炸至金黄捞出。

步骤 5

炸好了，是这样的😇 现在不能吃哦😊，只是看上去熟了，里面没熟透的

步骤 6

最后：锅中留点油，爆香葱姜，然后加水，生抽，老抽，少许糖，少许胡椒粉，1-2个八角，10颗花椒，一起熬汤，熬一会儿，下狮子头一起煮，煮一会儿再放大白菜和毛豆粒，一起煮，煮到白菜变软软的，就好了。 建议留点汤，非常鲜美！

红烧狮子头的小贴士

1.五花肉要稍肥一点，切肉的时候把不好的筋去掉，不能用绞肉机绞，用刀剁哦😊 2.肉馅夏季不能摔打太久，否则会泄(厨房小白不懂什么意思)我是看视频，数老师抛了几下😂😂😂。肉摔太久，炸出来会变老，朋友们多做几次，自己调整一下吧😛 3盐量要根据情况下，如果现做，可以放多点；如果肉馅要一段时间才做，盐可以放少点。 4.如果铁锅，油烧到7成热，下狮子头，然后定型30秒再翻面，不会粘锅。 5.淀粉水不能少，不能太厚。它能让狮子头表面光滑。 6.八角和花椒，煮至中途可以捞出来，略点香味即可😊

菜谱创建时间：2021-05-21 17:30:43