紫苏桃子姜

作者： 陈小暖呀

非常适合炎炎夏日的一道开胃小菜，粉粉的颜色，爽脆的口感，酸酸甜甜的，胃口一下子就打开了。 俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”。生姜与紫苏，也是一场美丽的遇见，生姜，温胃止呕散寒，发汗解表。紫苏，发散风寒，理气宽中，解鱼蟹毒。两者相得益彰，加上米醋，开胃、解腻，醋的收敛作用可以平衡姜和紫苏的发散性，把温性收回胃里，让胃暖起来，胃口自然就好了。所以吃生姜容易上火的人，吃紫苏姜就不会上火。每天早餐吃粥配上一小碟紫苏姜，会让你的胃越吃越好哦！

用料

• 紫苏 500克
• 桃子 6个
• 子姜 100克
• 话梅 23颗
• 杨梅 10颗
• 盐 5克
• 白砂糖 100克
• 米醋 40克

紫苏桃子姜的做法步骤

步骤 1

先准备食材

步骤 2

桃子先用大量的盐搓一遍，把表面的毛都搓掉，再用水冲洗干净，切成小块，去掉桃核（如图左一刀右一刀就可以掰下一块桃肉了）。

步骤 3

子姜就是很嫩的生姜，洗净去皮，切薄片，加少许盐腌制半个小时（这个盐不在配料表内，自己掌握用量）。腌制过的姜口感会更脆一些，也没那么辛辣。腌好后攥干水分，如果腌的咸了，用大量的纯净水冲洗一遍，再攥干水分。

步骤 4

紫苏用清水清洗干净，叶子背面容易藏有小虫注意清洗。甩干水份，再把紫苏的叶子摘出来，老梗丢掉。

步骤 5

找一个宽一点的盆，放紫苏叶，5克盐，40克白醋一起抓匀，抓揉一会叶子就蔫了。可以放少量多次抓揉，也可以一起放，不需要很用力抓，这一步还是很轻松的，没有难度。记得戴上一次性手套。

步骤 6

再加入100克白糖，23颗话梅，继续抓揉。

步骤 7

一会儿就揉出鲜红的紫苏汁了，把紫苏叶揉透了捞起攥干汁水，放碗里备用。

步骤 8

取一个无水无油的密封罐，首选高瘦的，不要胖的，不然紫苏汁泡不过桃子和姜。底下铺桃子和杨梅，然后铺姜片，稍微往下压实一点，最上面铺刚才的紫苏叶，可以用剪刀剪碎一点，最后把紫苏汁和话梅一起倒进去。密封好，放冰箱冷藏10小时左右，紫苏桃子姜就做成了。

紫苏桃子姜的小贴士

1、桃子可以选用毛桃或者油桃，但是不能用熟的软的，用生脆的才好吃。 2、紫苏桃子姜一般是前一天晚上泡，第二天吃的口感最好，水果泡久了味就没那么鲜了。不建议一次做太多，最多就两三天内吃完。也可以不放水果，只泡姜，放冰箱冷藏泡一两个星期都没问题。 3、如果紫苏汁少了，不能完全泡过桃子，泡的过程中要经常去摇一下，第二天吃一样美味，只是桃肉染不上粉红的颜色，姜片是很容易染色的。但是也不能太少，最少要没过2/3。

菜谱创建时间：2021-05-21 15:47:39