时令野果子慕斯（蓬蘽）

Name: 时令野果子慕斯（蓬蘽）
Ingredients: 🍰蛋糕底; 40克黄油🧈; 90克消化饼干; 🥫蓬蘽果酱; 500克蓬蘽; 30克白糖; 🧊果冻夹心; 150克蓬蘽果汁; 少许蓬蘽果肉; 10克吉利丁片; 🍰慕斯蛋糕体; 250克淡奶油; 250克酸奶; 50克蓬蘽果酱; 20克吉利丁片; 🍮慕斯镜面; 150克蓬蘽果汁; 8克吉利丁片; 🍒装饰; 少许蓬蘽果肉

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作者：茶食茶语

这款慕斯是5月3日做的，今天有心坐下来写一下菜谱。有不对的地方望厨友多多指教🤟 简单介绍一下野果子蓬蘽（摘自百度百科）【蓬蘽】（学名：Rubus hirsutus Thunb.）【观赏】：独特的株型、羽状复叶、叶色夏季绿色，冬季红色，有季节性变化。白色花朵，有香气；果实鲜红色，果汁具有特殊的香味，色泽如宝石红美观持久。【食用】：果实汁多味甜适口性好，可鲜食或作食用原料，如加工为果汁、果酱、果酒、果冻等。药用：全株及根入药，能消炎解毒、清热镇惊、活血及祛风湿。【科学】：具有一定的科学价值，蓬蘽顽强的生命力使它成为悬钩子属较宝贵的育种亲本材料。对蓬蘽的研究有利于植物学及其相关知识的普及和推广，并且与珍稀植物和特殊种质资源的人工保护相结合。花期4月，果期5-6月。

用料

时令野果子慕斯（蓬蘽）的做法步骤

步骤 1

正值五一，也刚好有时间，去田边摘了一些，其实蓬蘽的盛果期还是蛮长的，我们去摘的时候已经被别人摘的差不多了。但是收获也不错，摘了满满一筐😋

步骤 2

1、蓬蘽洗净，放在阴凉处风干水汽。 2、蓬蘽放在锅中开小火熬果酱，不用加水哦，毕竟纯果酱熬出来的味实在是太正了。 3、熬制软烂后加入30g白糖。 4、小火慢熬🔥 5、熬制过程中，其实也不用熬的太浓稠，毕竟后续不好操作，要是后续操作加牛奶或水的话，味道也会淡很多。具体什么程度你们自己考量吧😄。上面有操作视频，可以参考一下👆

步骤 3

准备工作： 1、40g黄油隔水融化（黄油多放点也没关系，对消化饼干的凝固起着决定性作用。相对于后续的失败嘛，宁可多浪费点材料🤐 2、90g饼干用擀面杖敲碎（切记一定要弄的越碎越好，碎一点的饼干末有助于吸收黄油） 3、夹心，慕斯体，镜面，分别3份10g，20g，8g的吉利丁片加入冰水中软化。（一定要是冰水哦😯）实在抱歉，此步骤忘记拍视频了（只好脑补啦）🙏

步骤 4

1、慕斯圈底包一层锡纸。（我的慕斯圈大概是6寸左右，可以收缩的那种，具体大小我也没量，但是相差一点不太会影响慕斯成品的厚度） 2、擀碎的饼干与黄油充分融合。 3、饼干放入慕斯圈🀄️用擀面杖压实（一定要压实）放入冰箱冷藏1小时。

步骤 5

🧊慕斯夹心层： 1、取蓬蘽果酱，挤出果汁调入温开水，果汁➕开水，共计150g（果汁的量建议100g左右，大家做的时候可以适量的增减，其实更换水果所需要加入开水的量也是不一样的，而且每个人喜欢的口味也不一样😝） 2、果汁中加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀加入蓬蘽果肉 3、夹心层放入冰箱冷藏2小时 bug⚡️：夹心层的模具强烈建议大家使用容易脱模的那种，比如小型的慕斯圈，不然取出的时候真心崩溃，我就是那个鲜明的例子😭，模具的话就比我们做的慕斯小一些就好了）

步骤 6

🍰慕斯蛋糕-1 1、取蓬蘽果酱50g左右，加入软化好的吉利丁，搅拌均匀，放凉备用。 2、冷藏过的奶油250g，打至6.7分发，加入酸奶，搅拌均匀再打个几十秒，混合均匀就好（奶油我用的是雀巢，酸奶用的是安慕希）不过慕斯里面还是要用浓稠形的酸奶

步骤 7

🍰慕斯蛋糕-2 1、放凉的蓬蘽果酱，加入到淡奶油和酸奶的混合液中，翻拌均匀。 2、在饼干层上倒入翻拌均匀的混合液（第一层慕斯液），放冰箱冷藏2小时

步骤 8

🍰慕斯蛋糕-3 从冰箱取出果冻层，脱模，将果冻层放入第一层慕斯液上，再加入第二层慕斯液，抹平（放入冰箱冷藏2小时）

步骤 9

🍰慕斯蛋糕 1、慕斯层上淋入镜面液（镜面液=果汁50g+冷开水100g=150g，放凉） 2、用蓬蘽水果简单装饰，放冰箱冷藏层，冷藏4小时左右，尽量时间长点呗，没坏处😜 3、慕斯蛋糕拿出，用热吹风机吹吹慕斯圈，就很好脱模啦

步骤 10

再来凑一个，十全十美呗🤣 慕斯蛋糕基本就这样子了，喜欢吃的小伙伴可以尝试一下，酸酸甜甜的。也可以更换成其他味的时令水果😋 【西瓜视频分享-茶食茶语】 9 .0p:/【脑洞大开，小姑娘上山摘遍地都是的野果子，做一款颜值爆表的慕斯】复制这条信息$€8IU0B€3Y9IJ6€$后打开👉西瓜视频👈观看视频【抖音视频分享-茶食茶语】 4.8 PX:/ 春末夏初，山上的野果子熟了，猜猜小食做了啥好吃的？；฿฿MxwFkmh0ui8฿฿打汧Dou䜾搜索