减脂期低卡低脂烫种法50%全麦吐司（超级柔软呀）-烤箱版食谱

作者： 可可-糖豆妈妈

减脂期又想吃好吃的全麦面包，怎么办呢？试试烫面法吧！加了少黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，使面包的出品更柔软。糖的含量并不多，吃起来基本没有甜味，只是有助于酵母发酵。介意的，也可以不放，或者总共只象征性放个8-10克，用于发酵。

用料

• 烫种 =======
• 全麦粉 150克
• 85度以上热水 190克
• 主面团 =======
• 高筋面粉 150克
• 蛋清 20g
• 盐 3克
• 糖 15克
• 油 18克
• 酵母 3克

减脂期低卡低脂烫种法50%全麦吐司（超级柔软呀）-烤箱版食谱的做法步骤

步骤 1

1、全麦粉中倒入热水，搅拌均匀到看不见干粉。 烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态，如果偏干，可以适当加20克左右的热水。

步骤 2

2、放入碗中摊平，盖好保鲜膜（越扁平越好），冷藏过夜后拿出来直接用，或者冷冻1小时左右拿出来用也可以。

步骤 3

3、冰箱拿出来的全麦面，加主面团所有材料，倒入搅面缸。

步骤 4

4、搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可。

步骤 5

5、盖上保鲜膜，在温度25-28度之间，醒发30分钟。没看错，按时间来拿出来就好，不需要发酵。（该过程面温控制在24-26为佳）

步骤 6

6、取出发好的面团轻拍排气，均匀分割成3份。

步骤 7

7、滚圆，盖好松弛15-20分钟。

步骤 8

8、取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去边缘擀出来的大气泡。

步骤 9

9、翻面后折叠。

步骤 10

10、再用擀面杖擀一下，使中间折叠部位更贴合，宽度更合适。

步骤 11

11、从一头卷起来，先紧后松。

步骤 12

12、放入模具。

步骤 13

13、温度32-35下时间60分钟左右（温度不够时间可以延长），不打算盖盖子的朋友发到9分满，盖盖子的朋友发至8分满。 发酵还有20分钟快结束的时候，上下火165度提前预热烤箱。

步骤 14

14、发酵完成，放入预热好的烤箱，我用的低糖吐司盒，上下火165度28-30分钟即可。（具体温度和时间，还是要根据自己平时烤吐司的习惯来。）。 不盖盖子的话上色满意盖锡纸。

步骤 15

15、出炉后，震出热气，立马脱模侧放，微热时扶正放凉即可。

步骤 16

急着睡觉呢，没发够八分满就拿出烤了，所以长得不是太高

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

趁热撕开一个看看吧，柔软拉丝看得见

步骤 20

太热了拉丝效果没拍出来，直接拉断后拍的。

步骤 21

中间没揉好，出来个坑

步骤 22

切片看看

菜谱创建时间：2021-05-21 10:25:32