猪肉芹菜包(冷藏发酵)

作者： 爱上包子的吐司

太好吃了😍！虽然包子外貌不达标，但我还是决定把它记录下来！ 本次用了冷藏发酵面团，提前一晚制作面团，第二天一早就可以直接包制了！ 配方量可以制作24个包子，皮约45克/个，馅约40g/个。如果觉得多可以整体减半，也可以制作全部的馅一半的皮，另一半的馅可以冷冻保存，下次只发面就可以了。自行调整哈！

用料

• ★包子皮★:
• 面粉(中筋) 700克
• 白砂糖 25克
• 食盐 4克
• 猪油(可用玉米油替代) 20克
• 干酵母 7克
• 水(常温) 370克
• ★包子馅★:
• 猪肉馅(前尖) 350克
• 香芹 450克(净重)
• 生姜 15克
• 大葱 30克
• 食盐 12克
• 白砂糖 4克
• 花椒粉(或十三香) 适量(约0.3克)
• 鸡精 3克
• 红烧酱油 40克
• 玉米油(或其它味道不太明显的植物油) 40克

猪肉芹菜包(冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

先制作冷藏发酵面团: 先用350克水将干酵母融化开。 中粉，白砂糖，盐先混合一下，加入油脂，倒入融好的酵母水，揉成一个比较光滑的面团儿。 先用350克水化酵母，剩余的20克水可以根据面团的干湿情况添加，如果370g水全部加入面团还很干散，可以适当再补加5~10克。可以成团即可。 注: 按8小时以后使用的时间计算，提前一晚揉制。 配方中的猪油如果没有，可以用无味植物油替代。 面团中加入的糖、盐不是口味需求，目的是为了更好的提高发酵面团的性能。 如果是冬天制作发酵面团请用30~35℃的温水。

步骤 2

将揉好的面团放到冰箱冷藏室进行初次发酵。 注:冰箱冷藏室的实际温度不要低于5℃，否则可能发不起来。请提前用家里的温度计检测一下冰箱冷藏室的实际温度。 详细的冷藏发酵面团的制作方法也可以参考这个菜谱: http://www.xiachufang.com/recipe/105980864/

步骤 3

第二天，先来制作馅料。葱、姜切末，香芹切成小颗粒。 猪肉馅儿我用的是以前绞好的冻肉馅，提前一晚，放到冷藏室解冻。第二天只需切芹菜、葱、姜即可。可以尽可能的缩短第二天的制作时间。 注: 如果没有红烧酱油，可以用2/3生抽+1/3老抽替换。

步骤 4

包子馅中的配料除芹菜、油之外的其它所有馅料混合到一起，顺同一方向搅拌打圈，给肉上劲。搅出胶质即可。 这时肉馅儿特别香哟！😍

步骤 5

加入油拌匀是这个样子的。

步骤 6

拌入芹菜。 取出发好的面团儿。

步骤 7

8个小时以后，面团的体积大概长大到两倍左右，就可以使用了。我这次发了十个小时。

步骤 8

再来一张对比图。

步骤 9

拉开面团，这是内部的组织状态。闻一下，会有发酵的酒香味儿。

步骤 10

将取出的面团揉匀搓条。 上图为十个包子的面团量。其余的面团按压排气之后又放回冰箱了。我的锅小，一次做不下全部，所以先做十个，余下的再蒸一锅。如果一次能完成就不用分锅蒸了。

步骤 11

不会揪剂子，只能切了😜，尽量分割均匀。

步骤 12

擀成中间厚边缘薄的圆饼，直径大约11～12厘米。

步骤 13

包馅。包制方法这里就不做说明了，还木有练出来😂，怕误导大家！挑一个包的最好的出一下镜。 平台上的有些大神包的实在是太好了，请自行搜索一下哈！

步骤 14

我这里的室温现在太低，所以最终发酵请发酵箱来帮忙了！ 如果你那里的室温在25~35℃之间都可以进行室温发酵。温度低，发的时间长一些，温度高，发的时间短一些。当包子坯的体积有明显变大，用手指轻轻按一下侧面，能够快速的回弹回来就发好了。最终发酵的时间受环境温度及面坯的温度影响。

步骤 15

这一锅发了大概35分钟，似乎再来五分钟也没问题。状态供参考，请灵活掌握最终的发酵时间与状态。 最终发酵的过程中记得提前烧热水。发酵充分的包子皮要开水上屉，如果发酵有所欠缺，可以冷水或温水上屉。蒸制的时间均从上屉后锅开计时，中偏大火十分钟，关火后闷3~5分钟即可。

步骤 16

开吃！😋 制作过程中如有问题，请在下方留言！👇

猪肉芹菜包(冷藏发酵)的小贴士

注意事项已经写在步骤里啦！

菜谱创建时间：2021-05-21 08:46:29