卤水牛肉

作者： vegetabird

用料

• 牛腱/金钱腱 1000克
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 辣椒 2个
• 花椒、桂皮 适量
• 王守义卤料包 1包
• 老卤 适量
• 生抽、老抽酒、 适量
• 料酒，醋 适量
• 蒜头、姜片 适量多放
• 冰糖 适量
• 盐、鸡精 适量

卤水牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切大块，冷水下锅

步骤 2

烧开焯水约五分钟，捞起过冷水，增强口感

步骤 3

有条件的，用冰块冰一下，更有嚼劲

步骤 4

我用的是松下冰箱F522，自动制冰功能炒鸡棒！这个水盒在冷藏室，直接装水就可以。我一般装凉白开，冰块可直接食用。

步骤 5

有这么一个独立的冰室，不用担心跟其他食物串味。冰块大小灰常均匀，全自动，不需要人工干预。不需要制冰就拿来装冰棒雪糕，当正常冷冻室使用。

步骤 6

过完凉水，捞起用厨房纸擦干表面水份。这一步别偷懒，不然等下炒糖色的时候有得受

步骤 7

王守义卤料包，姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量

步骤 8

这个烧仙草一样的东西，是我积攒的八二年老卤😜其实就是日常卤货的时候，留些卤汁，下次混入，以此循环🔄。

步骤 9

加少量油，下冰糖，小火炒融化，至冒小泡，颜色变深，放入牛肉翻炒均匀上次。

步骤 10

上色的牛肉，颜色红亮。 再次提醒：炒糖色很容易溅起，务必注意安全，油跟冰糖混合物溅到手上，随便都是水泡。建议一个是擦干牛肉表面水份，一个是一手锅铲一首锅盖，自救用！

步骤 11

加入步骤7的配料，加入清水没过牛肉。加入适量生抽、老抽、料酒、醋，大火煮开，加鸡精跟食盐，试咸淡。不要太咸，可适中偏淡一点点，因为会越煮越咸。

步骤 12

中小火煮，可盖盖，中间可将牛肉反面，约30-40分钟，拿筷子扎，能穿过就是熟了。牛肉我喜欢吃弹牙的，不喜煮太烂

步骤 13

卤好的牛肉，颜色红亮多汁😋都是原相机拍摄，无调色。这块筋肉交错的是金钱腱，牛腱肉中的螺丝莱斯😝但是金钱腱难得，我朴朴买了四份牛肉才得了这么一块宝贝疙瘩。

步骤 14

这个是金钱腱！筋肉交错，唇齿留香😛 附赠拌牛肉：牛肉切薄片，加生抽、蚝油、芝麻油、香菜拌匀，也可以加一丢丢卤汁

菜谱创建时间：2021-05-20 23:04:39