味淋替代法照烧酱(Teriyaki)和照烧鸡腿

作者： Nachtisch

照烧酱是日本的经典酱汁，是把清酒🍶、酱油和味淋(Mirin)按1:1:1调配得到的酱汁。 味淋在日本相当于我们的料酒，但味道甜淡。日本厨师介绍，如果手边没有味淋，可以把水和糖按3:1来调配，得出恰当的甜度。但更接近味淋的替代法是用米酒或白葡萄酒，和糖按3:1来调配。 在经典照烧酱的基础上，还可以根据个人口味添加蚝油、蒜末、蜂蜜等调料。 2人份，勺是汤匙，大小请参考图片。

用料

• 酱油 3勺
• 清酒 3勺
• 白葡萄酒（米酒） 3勺
• 糖 1勺
• 鸡腿 1只
• 鸡蛋 1个
• 时蔬配菜 随意

味淋替代法照烧酱(Teriyaki)和照烧鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨展开，用刀尖切出小口，方便腌制入味。我买的是脱骨鸡腿，皮也没有。

步骤 2

把酱汁按比例倒入碗中，搅拌均匀。把鸡腿放入酱汁中腌15分钟。

步骤 3

锅烧热，中火煎鸡皮一侧。煎至今黄色翻面。

步骤 4

另一面也煎至金黄色。盖上锅盖，小火煎5分钟左右。

步骤 5

煎熟的鸡腿盛出，把腌制酱汁倒入锅中，小火熬煮至浓稠。尝一下酱汁味道，可根据口味适当增加酱油等。

步骤 6

事先煮熟一个鸡蛋。剥皮放入酱汁中上色。

步骤 7

将鸡腿放回酱汁中，稍微加热即可关火盛出。鸡蛋对半切开，鸡腿切厚块。

步骤 8

煮些配菜（胡萝卜、西兰花、豆角等），增加色彩及营养。

步骤 9

盘或碗中放入米饭，摆上蔬菜、鸡蛋和鸡腿，淋上酱汁即可。

味淋替代法照烧酱(Teriyaki)和照烧鸡腿的小贴士

1，带皮鸡腿最好，本身的油脂很香。如果是脱皮鸡腿，煎的时候放点油。 2，熬制酱汁时要全程小火。 3，酱汁的多少根据自己喜好，只要配比对就可以。

菜谱创建时间：2021-05-20 19:18:55