抹茶牛奶吐司

作者： 面包加勺糖

抹茶一般经过高温烘烤之后颜色多多少少有些改变，所以这次采用中种法的操作方式，让面团风味更好~这样做是为了提升口感让老化速度放缓。烘烤温度和时间也严格把控，但是多多少少还是有一部分影响，氧化速度特别快，家庭吃没有问题，口感也非常好。 今天分享一下配方给大家，喜欢的记得收藏。

用料

• 配方是450g两个吐司的份量
• 🍞中种部分
• 高筋粉 300g
• 鲜酵母 2g
• 水 185g
• 抹茶粉 20g
• 🍞主面团
• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 90g
• 淡奶油 50g
• 牛奶（夏季用冰牛奶） 120g
• 鲜酵母 13g
• 盐 5g
• 奶粉 15g
• 黄油 50g

抹茶牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先搅拌混合好中种的材料，室温基础发酵30分钟后转入冷藏12-15个小时；

步骤 2

准备好主面团的材料，液体尽量选用冰的；

步骤 3

然后加入中种混合搅拌；

步骤 4

搅拌到8成筋后，加入黄油；搅拌到完全扩展后，整理成团；

步骤 5

一发时间控制在20-30分钟，温度在26-28度；（注意夏季已经比较热了，大家注意发酵时间和温度）

步骤 6

发酵20分钟后，面团体积明显增大了，颜色也会更好看；

步骤 7

分割在160g-170g一个面团，共6个；

步骤 8

滚圆，松弛15-20分钟；

步骤 9

擀卷；

步骤 10

擀卷后进行第一次松弛；

步骤 11

松弛15分钟；

步骤 12

可以包裹喜欢的馅料（如巧克力豆，蜜豆，提子干等）但是一定要与面团压合好，避免产生空洞；

步骤 13

自上而下卷起；

步骤 14

提子干也是很奈斯的~

步骤 15

入450g低糖吐司盒

步骤 16

发酵至8.5至9分满；

步骤 17

入炉烘烤； 温度上火190，下火210，10分钟后盖锡纸，再10分钟后下火调整至200度；

抹茶牛奶吐司的小贴士

1.抹茶吐司会存在什么问题呢？ -烘烤后颜色急剧氧化，因此要选择比较好的抹茶粉，耐烤性比较强的； 2.有没有办法改善氧化的问题呢？ -个人经验放凉后切片，立马密封起来转入冷冻； 3.抹茶可以做250g，225g的因为烘烤时间短这样出炉后氧化的就慢一些； 所以由此可见市面上大部分的抹茶粉是有掺杂其他的东西，才能保持颜色那么绿；我已经是用的比较顶级的抹茶粉，烤出来依然会变色的情况； 4.可以选择一些发酵性的黄油，让抹茶和黄油的味道更好的融合，在放置1-2天之后仍然柔软，没有油腻味； 关于吐司的1000个问题： https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/ 关于面包的不同种法： 水合法：https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/ 中种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 液种法：https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/ 烫种法：https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/ 鲁邦种：https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/ 吐司配方： 柔软拉丝的椰香吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/ 黄桃吐司-中种法： https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 椰蓉南瓜吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104680330/ 蔓越莓吐司： https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 日式牛奶汤种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/

菜谱创建时间：2021-05-20 18:22:44