巧克力大理石蛋糕，源自法国费航迪厨艺学院与蓝带厨艺学院的经典

作者： 晨光私厨

今天的这款巧克力大理石蛋糕，是晨光参考了费航迪高等厨艺学院与法国蓝带厨艺学院两家法国著名厨艺学院的配方与做法而来。 并在烘焙方法与配方上做了一些调整，最终用两段式烘烤的方法得到了今天这个配方，希望大家能喜欢。 所谓大理石蛋糕，其实配方中的食材比例与传统的磅蛋糕非常类似，都属于是重油类的甜点。 在口感上都偏向于一种有弹性的湿润口感，这一点与一些戚风或蛋糕会有些许的差别。 而大理石蛋糕又有了可可粉的加持，所以在风味上要比一般的磅蛋糕更有层次感，这也使它的香气变得非常迷人。 另外大理石蛋糕的最大特点就是他那百变的纹路了，这种无需拘泥一格的纹路，可以根据自己的心意随意变化。 所以他非常适合与家中的小朋友一起，进行一场好玩又好吃的亲子活动，让小朋友们也能体验到烘焙的乐趣。

用料

• 中筋面粉 110克
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 2个（去壳后约110克）
• 香草精 1.3克
• 蜂蜜 9克
• 无铝泡打粉 1.3克
• 可可粉 9克
• 食盐 一小撮

巧克力大理石蛋糕，源自法国费航迪厨艺学院与蓝带厨艺学院的经典的做法步骤

步骤 1

食材清单详图

步骤 2

先在模具中薄薄地刷上一层无盐黄油，再将裁切好的烘焙纸铺进模具中，这样可以让烘焙纸更好地贴合在模具上。

步骤 3

分别将糖粉与中筋面粉过筛一次备用，将其中的颗粒或杂质去除掉，并筛入更多的空气在糖粉与面粉中。 在过筛中筋面粉时，可将无铝泡打粉与其一同过筛混合在一起使用。

步骤 4

接下来就可以进行面糊制作的操作了，先将1小撮的食盐加入到完全软化的无盐黄油中。 再使用电动打蛋器，以中速模式搅打大概4-5分钟的时间，将黄油打发到蓬松且发白的状态。

步骤 5

再将½的糖粉加入打发后的黄油中，继续以中速搅打1分钟的时间。 再将剩余的糖粉与香草精一起加入到黄油中，继续搅打1分钟的时间。

步骤 6

然后往黄油中加入1个鸡蛋与蜂蜜，再用打蛋器将三者搅打到完全融合在一起。 然后再将另外1个鸡蛋加入黄油糊中，同样用打蛋器将二者完全搅拌到融合在一起的状态。

步骤 7

将过筛后的中筋面粉分2次加入到黄油糊中，并使用刮刀以切拌的方法将二者混合均匀即可。 注意要不过度搅拌，有些许的面粉颗粒也无妨。

步骤 8

准备一个裱花袋，将搅拌好的面糊取出⅔的部分装入裱花袋中备用。

步骤 9

将可可粉加入到剩余的面糊中，同样用切拌的方法将二者混合均匀。 将混合好的可可粉面糊同样装入另一个裱花袋中备用。

步骤 10

先用剪刀将两个裱花袋剪出一个食指粗细地开口，再将两种面糊分别交替着挤入铺好烘焙纸的模具中。 然后用一把小叉子，将模具中的面糊翻搅出大理石纹路。

步骤 11

接着再将两种面糊挤在大理石纹路面糊的表层，然后用1根竹签将表层的面糊画出你自己喜欢的纹路。

步骤 12

最后在面糊的中间位置画上一条线，来帮助其在烘烤时能更好的开裂。 先将烤箱以200℃预热，将模具送入烤箱中层偏下的位置，以200℃烘烤15分钟。 接着将烤箱的温度调低至160℃，继续烘烤22-24分钟。

步骤 13

将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，趁热将其从模具中取出来，放置在烤架上让其自己冷却。 待其内部完全冷却后，就可以切片食用啦。

巧克力大理石蛋糕，源自法国费航迪厨艺学院与蓝带厨艺学院的经典的小贴士

-= Tips and Point 01 =– 在大多数需要往模具中铺设烘焙纸的配方中，如果有写到让你在铺设烘焙纸之前先刷一层黄油，一般来讲都不是为了防粘或容易脱模，而是为了让烘焙纸能更好的与模具贴合在一起。 这样做的好处是不会有太多的缝隙，可以让后续倒入的蛋糕液不至于跑到模具与烘焙纸之间，从而造成浪费。 也可以在一些比较稀的配方中让烘焙纸不容易浮起来，这种方法可以适用在大多数需要烘焙纸的配方中。 -= Tips and Point 02 =– 泡打粉与小苏打虽然在作用上来讲是差不多一致的，但二者的特性却是截然不同的。 你可以将泡打粉理解成小苏打2.0版，它算是一种惰性小苏打，不会因为一与液体接触就开始产生反应。 所以泡打粉可以在很靠前的操作步骤中，就与其他干性材料一起混合操作，而小苏打则需要在最后与液体混合并立即送入烤箱之前才能与主体材料混合使用。 所以，在大多数有用到面粉与泡打粉的配方中，都可以提前将泡打粉与面粉事先混合在一起使用。 -= Tips and Point 03 =– 面粉是一种非常容易消泡的食材，在这制作一般需要将蛋白打发的蛋糕食谱都会或多或少地提及，具体的操作就是在将面糊与蛋白混合前，都有一个提前预拌的操作。 所以在这个食谱中，当需要将面粉与黄油面糊混合时，晨光选择将面粉分两次与黄油糊混合，同时还特别提醒不要过度搅拌。 这个操作关键点可以着重记下来，在大多数类似的食谱中都可以如此操作，可以极大地提升烘烤的成功率。 -= Tips and Point 04 =– 由于这款蛋糕中的黄油比例非常高，所以对他操作的好坏也就直接会影响到蛋糕的整体品质。 由于现在的天气慢慢开始炎热起来，所以基本上你可以不用等到黄油完全软化，再开始搅打的操作。 因为在搅打的过程中他还会继续地软化或融化，所以提前开始操作他会是一个不错的选择。 如果你在操作的过程中发现黄油变得过稀，可以将他送入冰箱的冷藏室中冷藏3-5分钟的时间，再继续后面的操作。 -= Tips and Point 05 =– 大理石蛋糕最大的特色就在于他它纹路，不过这种纹路并没一个特定的标准。 晨光这里使用的是两段式操作，同时应用到了裱花袋来减少操作中的复杂程度。 如果你觉得麻烦或是没有裱花袋，也可以直接用汤匙之类的器具将两种颜色的面糊交替着舀入模具中。 再一次性用工具搅出自己喜欢的纹路即可，总之就是随心随性即可。

菜谱创建时间：2021-05-20 14:22:07