一次解锁三种口味夹馅儿老面吐司配方

作者： 毛毛虫爱甜品

没有理由，我就是爱各种吐司😄😄😄

用料

• 老面
• 高筋粉 100克
• 水 70克
• 食盐 1克
• 耐高糖鲜酵母 3克
• 以上材料混合揉光滑，28度室温发酵约两倍大，然后放冰箱冷藏12到24小时，扯开面团，呈蜂窝状即可使用
• 吐司生胚
• 日式吐司粉 250克
• 全蛋液＋水 170—200克均可
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 8克
• 软化黄油 20克
• 老面 60克
• 白糖 25—40克
• 椰蓉夹馅儿
• 椰蓉 50克
• 奶粉 10克
• 白糖 30克
• 软化黄油 20克
• 全蛋液 50克
• 以上材料混合备用
• 肉松夹馅儿
• 肉松 60克
• 沙拉酱 70克
• 以上材料混合备用
• 芋泥夹馅儿
• 蒸熟的芋头 50克
• 奶油 30克
• 白糖 5克
• 炼乳 15克
• 紫薯粉 12克
• 以上材料用料理机打碎备用

一次解锁三种口味夹馅儿老面吐司配方的做法步骤

步骤 1

椰蓉50克

步骤 2

奶粉10克

步骤 3

白糖30克

步骤 4

软化黄油20克

步骤 5

蛋液50克

步骤 6

（混合备用）

步骤 7

芋泥夹馅儿

步骤 8

蒸熟的芋头50克

步骤 9

奶油30克

步骤 10

白糖5克

步骤 11

炼乳15克

步骤 12

紫薯粉12克

步骤 13

（料理机打成糊备用）

步骤 14

肉松夹馅儿

步骤 15

肉松60克

步骤 16

沙拉酱70克

步骤 17

香葱碎（可有可无）

步骤 18

（混合备用）

步骤 19

三能低糖吐司盒

步骤 20

️☺️☺️☺️

步骤 21

基础面团中除黄油以外，厨师机一档一分钟揉成团，转五档五分钟揉成粗膜，然后加入软化的黄油一档一分钟揉至黄油吸收，再转五档约五分钟出手膜，然后略微整圆放进发酵箱，温度28度，湿度85，发酵约一小时，然后手指沾水戳下去，孔洞不回缩，面团不塌陷，就是标准发酵好的状态然后按视频中分团，松弛，整形，然后进行二发，温度35，湿度同样85，注意，平时金波是预热到八分满，低糖吐司盒要发酵到面团九分满，因为只要用过这两种模具的姐妹应该都能发现，同样的配方，金波都比低糖长的高，所以我们用低糖的时候可以发酵到九分满再开始预热烤箱，自定义模式，上160度下200度，预热15分钟到20分钟，此时面团基本上已经满模了，然后把面团送进烤箱烘烤，烤箱最下层，我平时烤两个用26分钟，今天做了三个，用28分钟，大家可以稍微延长2分钟也是可以的哈。这个温度时间全程不用盖锡纸，出炉震模倒出吐司，晾至手温即可装袋密封了😚😚😚😚😚

步骤 22

用低糖吐司盒烤出来的吐司真的是超级超级软，皮特别薄，而且因为有了老面的加入，组织变得更好，口味口感都得到了大大的提升，相信喜欢吐司的兄弟姐妹一定会喜欢😍😍😍

菜谱创建时间：2021-05-20 12:56:58