荷兰酱

作者： 被压死的猫

细腻柔滑，回味无穷。 搭配鸡蛋 鱼类和蔬菜。

用料

• 蛋黄 4个
• 无盐澄清黄油 250克
• 白葡萄酒醋 2汤匙
• 水 2汤匙
• 白胡椒粒 1茶匙
• 柠檬 半个
• 卡宴辣椒 少许

荷兰酱的做法步骤

步骤 1

将醋，水和白胡椒粒煮沸，调小火，煨1分钟。 直到浓缩至原体积的三分之一。

步骤 2

冷却，过滤至碗中，加蛋黄搅拌。

步骤 3

烧水，碗至锅上，碗底不接触水面，搅打5-6分钟

步骤 4

取下碗，加入澄清黄油，继续搅打

步骤 5

加入柠檬汁，盐，白胡椒和卡宴辣椒调味

荷兰酱的小贴士

酱汁配料变化 加雪利酒 血橙汁替代柠檬汁 加打发的奶油和香草 加dijon 加榛子黄油 加黑橄榄 底汁加藏红花 加水田芥

菜谱创建时间：2021-05-19 23:32:27