比东坡肉还好吃的樱桃肉

作者： 如水弦月

和儿子共读《跟着诗词去旅行》，其中讲到苏州。想起在苏州生活的十来年，最难忘的不是苏式园林，而是苏式美食，特别是观前街上的聚丰楼（现在好像搬到凤凰街了）的酒香草头、清炒虾仁、回锅鱼片…特别是樱桃肉，色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，让我念念不忘。

用料

• 五花肉 一大块
• 花雕酒 2勺
• 小葱 2把
• 冰糖 两大块
• 生抽 一块
• 红曲米 一小包
• 水 适量

比东坡肉还好吃的樱桃肉的做法步骤

步骤 1

水中加葱结、姜片，五花肉肉皮朝下，放入冷水中，中大火煮开

步骤 2

水开后加入料酒（煮肉的水不要倒掉，滤出清汤）

步骤 3

煮至断生，用温水洗净，刀下至五花肉第一层瘦肉上，切一厘米见方的花刀

步骤 4

翻过来，划“井”字，注意不要切断

步骤 5

红曲米用纱布包好

步骤 6

锅底垫葱姜，放入打好花刀的五花肉

步骤 7

倒入清汤，加水没过肉

步骤 8

加入包好的红曲米，和生抽、少许盐，大火烧开，小火焖煮

步骤 9

一个小时后捞出红曲米、葱姜

步骤 10

加冰糖，中火煮至汤汁收浓

步骤 11

捞出五花肉，肉皮朝上，倒入汤汁

步骤 12

锡纸把碗包好，上锅，蒸半小时

步骤 13

盛出，汤汁加水淀粉勾芡，淋在表面（如果用西兰花围边会更好看）

菜谱创建时间：2021-05-19 19:39:07